Bimby - 2018 11 - 34 Receitas

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À O€SCOAERIA... OUEIJO DA SERRÀ DA ESTnELÁ no.Embro

O

quei,jo

d,a Serra d.a Estrela é curad.o

defabri,co de pasta semi.mole a dura,

branca ou ligei,ramente amarelada

e uniforme. É obti.do

pelo

lento esgotamento

da coalhada após u, coagula@o do lei.te

de ouelha cru comflor de cardo e sal.

Arualnente, só em queijo da send, a

queijatia

da Madre de

Água

produ2

ceÍcâ de sête loneládas. Éste

queijo

é

p.odurdo

com leiie cÍu dê ovelha dê duâs íâças âulóctones

(a

boÍdaeira

e a chuíâ mondegueiía) duÍántê todo o áno ê a sua maluÍaçào

aconlêce num

peíiodo

mínimo de 45 diâs Consoaniea condução

do

procêsso

dê íabíico e á sua mãtuíâçáo tornã-se amanteigado

ou màis denso. É um

quêiio

cuÍado deÍabÍicodê

pasia

semimole

a dura, bíâncô ou ligeiramente amarelada. uniforme. oblido

peio

esgotamenlo lenro da coa hada após a coagulaçao do lele de

ovelha cíLr com Í or de cardo e sal A foÍma e de c ndÍo baixo conl

abaulamento lateÉ e um

pouco

nê Íace superior, com bordos de-

finldos. Aprêsenta uma crosta mêleáve, bêm foÍmadê, hsa e 1na,

de cor amâre o-pa hâ unlÍoÍme. Exaâ urn aÍomê caÍa1erístico e o

sabor revêlâ um bouquet suâve O seu

peso pode

oscilaÍ êntÍe

700

qrêmâs

ê !m

quilo.

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MADRE

DE ÁcUÂ

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