Bimby - 2019 01 - 30 Receitas

CHEFE DO MÉS

']i/,,'ÍN,

ç;

Aos 32 anos, Joào sá

iá

ttabalhou

ôom inúmercs e Íeputados

Cheles cJo noso

país

nas

áreas

ü í$rau@çao e hotelana,

Jerónimo Fêfteiô, Fausta Airaldi,

Ljubomn Stanisic, Ab.âhan

Garcia

e Nuno Mendes forcn atgunsdos

SáLA

Aa navíssimo

espaço com

a s,a assinátura chegam

âpenas os ingredientes

pópnos

de dda época,

D

A COZINHA TIVRE

E

a,

CRIATIVA DE

JOAO SA

Chefe apaimnado pela qualidade e sazonalid.ade

dos

produtos,

Joã.o Sá abriu

o Sá,LA, um espqço

cl+ja ementa

honra

os

prod,utos

da terra etn pratos

cheios

d,e ss,bor e com combinacões únicas.

aÍocÊ!FrÂNróMoNÀscrM€Nro

D$de que se lmbra, a co,ínha

sempreJe,

pnrte

da

§uaoida.

O

sêu amor

pe

a comlda evou o, corn

14

anos, à Esco

a

de Notê ara

do Estori.

Fo

entradâ

precoce

do

jovenl

Joáo Sá no exigente mundo da

gâstronoma,

a

que

sê sêgu u um

percurso nienso

O

seu

primeiro

estágo surg u aos 15 anos

no Íss-

tauíante

Cozinha

Velha, álipara

os

lados

de Oueluz,

e

passou

depois

pelã Bicâ

do Sâpêto, em

Lisboa,

sob

a

lideÍanÇa

do Cheíe

Fauslo

AÍoldi Determr'

nado

a aprender

novas

técncâs, io até Espanha,

onde esteve dois rneses êÍr lvladrid no restaurant6

Vlridianâ,

com urnê estre a M chêl n, a Íaba har ao

lado

do CheÍe Abraham Garc â.

No íêgíesso

a

PoÍtugal, fêz

umâ breve

passagem

pelo X-Eslo l

e doqurru depo,s elpeÍ é1'

rc

r aÍea

da

hotêlaíia

durante os dois ânos

que

esteve no

SheÍâlon do Porio, ao lado do Chefe Jerónimo FeF

re ra. Llubomir Stanisic, do 100 lvlanê ras, e Nuno

lVêndes, do V aiante, em Londres, Íorarn outros dos

ChêÍês com

quem

ÍabaLhou, até

que,

em 2009, se

esirêou a solo no restâuÍênte G-Spot, em S nÍa

Sequiu-se depois o Assinatura e, em setembÍo últi-

mo, inauqura

o SáLA,

junto

ao Câmpo das Cebolas,

na Bua dos Baca hoeiros. em Lisboâ.

Da hortâ parâ

â mêsâ...

"Semprequls

crar um espaçoonde ôscllentes sê sen-

tssem conÍortávêis, com uma oíêÍtã de

prâtos

com

ngredientes sazona s ê coÍr !m bom sêíviÇo', exp

,

cou nos João Sá

polco

depos dê nos íecêber no seu

SéLA

Ao mesmo

tempo, o nãsclnrêntô dâ suâ f ha, â

pequena lsabel,

de 3 anos

(Íruto

da sua rêlaÇáo com

à CheÍe

Marbn€ vlerà).

desp€rrou-o

paÍa

umâ maor

consciencializaçáo da

impoÍtância

dâ allmentaÇáo. lsso

expica

que

esteja íocado nos vegetâis,

que

rêpresen

tam metade da êmenta do restaLrranle:

'Náo

Íâz sen-

tido ser uma colsa d Íerente daquea

q!ê

soLrêm casa.

Esle e,odco er oe sêí Lr

.e',e

ô oe

-.'r

-5

p_op

o

Nunca lere aqll comda

que

eu

pÍópro

náo comesse

ou uma bebida

que

náo bebêsse

"

A outrâ metade da

carta é dedicada ao

peixe

e maÍisco, dexando unsdez

por

cento

para

uma caÍne excecional O mênu vaÍia ao

rtmo das estaçôes, tem como

ponlo

de

partda

o sê-

boÍ

'Âgrdo

deoors da c'.tvoad-

êr

coÍo.açóôs

de

pÍodlrtos poÍtL.rgueses

Exemplos disso sao, enÍe

ouÍas combinaçóes, borrego e romá, crorssartde bê-

tatâ, cogumelos e ÍuÍa. carabineiro e câstanhas ou Co-

gumelos,

íaiz de aipo e lolhas verdes, este último

que

decidiu

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