Bimby - 2019 03 - Nº 100

ED|ÇÃO

ESPECTÀL

N..1OO

-,r(o

Quad,rad,os

marmoread,os d,e moranglo

ôBi.hyq r3.i" rd.L, a h 3s.i"

• 
  

16 lnrd ap,x. t màdir

Luírdâdâ.E.s8,2Ô30
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INCREDIENTES

200 g
bolachâs de canela

100 g mânteiga

c/sal

Crem€ dê morângos

1 folhâ de

gelatinâ

neutra cortâda

Ásua

q.b. p/

hidratâr

250

g

ínorangos

20

g

âmido de

malho

1 limão,
só o

sumo

80 g
açúcar

CÍemo dê mascâÍponê e limâ

8 Íolhâs de

gelatinâ

neuúa cortada

Água

q.b. p/

hidrâtár

200

g

âçúcâr

2limâs

(casca,

só â

pârte verdê,

800 g natas c/35% dê goídura,

500
0

queijo

mascarpone

PREPÁRÁçÀo

1. Pré'êqueça o forno a 180'C.


2. Coloque no copo âs bolãchas e ralê 5 seg/vel 7


3. Adicione a mânteiga e misture 10 sêg/vel 7 FoÍe com a msssê
   o Íundo de

uma forma dê fundo arnovívêl

(23x23

cm aprox. s 8 cm de

âltuía) e leve âo

forno a 180"C cerca dê 10 minutos. Retire e deixs arrefecêr.

Cremê de morângos

4. Coloque as íolhas do

gelatina

num recipienle

coír águâ

fria para

hidratar.

5. No copo limpo coloque os morangos, o amido, 20 g d€ sumo
   de limão

e o açúcâr e aqueça 20 min/loo'C/vâl L

6. De seguida Íiture 20 6ê9/vel 5.2 aumêntando progrêssivamente

Z Adicione a

gelatina

bem escoridâ ê envolva 10 seg/vêl 3. Retire

e

reserve.

Creme dê mâ3carponê e lima

L Coloque âs folhas de g€latina num recipiente

com água

Íriâ paÍa

hidratar.

9. No copo limpo e sêco coloquê o
   açúcar e

a casca

de

lima

e

pulverize

10 ses/vel9. Fetire e reserve.

10. lnsira ô borboleta. Coloque no copo as natâs
    e 50

g de

sumo de lima

e bata na vêl 3 ate ficar€m €onsistêni€s.

l l. Adicione o açúcar í€servado e o mascarpone e envolva 15

§eg/vel3.

12. Escorra â gelatina e derreta-a no micro-ondas
    cercâ

de

l5 segundos.

Adicione

'l

c. de sopa da mistura de natas e mascarpone ê

envolva.

13. De seguida bata 30
    sêg/vê|3

e

adicione

atraves

do bocal da rampa a

gelatina d€rretida.

14. Deite sobíe a base de bolacha metade do cíeme
    de

mascarpone

(íoto

1). Com a ajuda de uma colher dê sopa dêite aleatoriêmente metade

do

preparado

ds morango

(foto

2). Com um espeto de mãdeira, faça movimentos

desenconÍâdos

para

criêr um efeito marmoreado

(fotos

3

e

4). Bepitê

o

processo

com o restante creme de mâscarpone e creme de morângo

(íotos

5.6

ê 7). Leve ao írigoríÍico ceÍca de 4 hoÍâs ou aré ganharconsisrênciâ. Corte

em

quadrôdos

no momento de servir,

urENslLlosl

FoÍma
de

Íúndo amovivel

123x23cmeBcmdۇlura)

I

2.