ntre tantas “façanhas". o novo coronavirus
tem conseguido mesclar o passado com o
que existe de mais moderno. Enquanto
cientistas buscam vacinas por meio de bio-
logia molecular c manipulação genética.PACIÊNCIA NA JORNADA
Um passo a passo paro avançar na pratica e chegar oo pão dos sonhosuma medida que se destaca pela eficiência em estan-
car o avanço da Covkl-19 c o distanciamento social.
método usado pelo menos desde a Idade Média. No
campo das artes, músicos se apresentam pela inter-
net. nas chamadas lives, ao mesmo tempo que res-
surgem as serenatas nas varandas, nos moldes que
embalavam os casais de antigamente. Assistimos
ainda ao nostálgico retomo de drive-ins para a exibi-
ção de filmes, ainda que maratonar séries via plata-
formas de strvuming continue em alta.
A mistura de tecnologia de ponta com o que é
vintage também marca a alimentaçãa Para alguns,
basta um clique em aplicativos de celular para ter co-
mida à mesa. Outros preferem botar a mão na mas-
sa. Literalmente. O preparo do pão nosso ganha, a
cada dia. novos adeptos. É o que se apelidou por ai
de “pãodemia" — ainda que muitos reprovem a alcu-
nha, justamenle por se tratar de um alimento que
tem um que de sagrado. Mas a verdade é que os for-
nos andam aquecidos nos quatro cantos do planeta.
Inclusive, há relatas de que certos itens essenciais à
panificação sumiram das prateleiras do mercado.
Aqui no Brasil, uma pesquisa da Nielsen. do mês
de março, já indicava um aumento de 31% na busca
da cesta de commodities, que engloba produtos
como arroz, feijão e... farinha. Ora. com a modifica-
ção da rotina trazida pela quarentena, houve a rc-
descoberta da cozinha. “Antes, na correria do coti-
diano. cu recorria à pratiddade da máquina de pães.
Agora, tenho investido na fermentação natural, que
requer dedicação", relata a nutricionista Maristela
Strufaldi, da Sociedade Brasileira de Diabetes.
Embora exista uma enorme variedade nas recei-
tas. há consenso entre os experts de que o tempo é o
ingrediente principal. "Com pressa fica mais difícil
alcançar bons resultados", avisa a chef Marta Carva-
lho. da Martoca Padeira, no Rio de Janeira Marcos
Carncro. da Miolo Padaria Artesanal, na Serra da
Cantareira, em São Paulo, concorda: “Para fazer
pão, é preciso paciência, concentração c equilíbrio,
quase como uma oração”. Acompanhar o processo
com tranquilidade é. no minimo. a garantia de belas
experiências. A começar pelo contato com a massa
durante a sova, passando pela visão do alimento
crescendo no fomo e pelo aroma que invade a casa.
O que dizer do barulho do corte da faca que revela a
crocância da casca? E. finalmente, a degustação, que
traz á tona todas as nuanças da receita. Em momen-
to tão difícil, o tempo possa mais ameno. ®
Ponto de partida
0 pesquisador pauistano Lwz Américo Camargo,
que da aulas sobre pões, ta? questão de frisar que.
em primeiro lugar, t lundamenlal diver!» se com
o atividade. 'Foço para você, e nòo paro postar
o foto perfeita*, oriento. „ Tenba atenção com
os processos, treine e saibo que o prmeiro pão
nunca vai ficar perfeita". completa. 0 segredo e
insistir Outro dico é observar os háfórios. *Nâo
srgnrfica que preciso estar de oibo o tempo todo,
apristanado Basta intervir nos momentos certos",
oconselho o exper IPifadas de experiencia
'Organizaçco c inttspcnsovei o qualquer padeiro,
do miciante oo mais experiente*, ensino o chef
carioca Morta Carvalho. Conforme se ganho
bagagem, da paro arnscor com diferentes níveis
de hidratação do massa, dem de apostar na
incorporoçóo de farinhas d^crerxiodas c de oulros
ingredientes que deixam a preparoçôo mors
rico - cm lermos de sobor e nutrição Ao odqmnr
segurança, os experiências tendem o ser mas
certeras. e coi o r«o de w o masso desandarPassando de fase
Quem ando sohstàto com seus resultados jo
pode investir em utensibos prof rssienas. como o
barvteton Traio se de ume esnobo ande a massa é
colocoPa para crescer entre o seno c a modelagem
Nessa fiapo avançada Iva moot dommio da
orle da lermenfoçôo natural, mais hotulidade
paro traboriar os rv.ers de ocidez c. dc-ssa formo,
modificar texturas e o perbl de sabor do pôo ' t
lundomcnial ler cm mente que o opreneízodo
nunca lera fim*. salienta Lua Amenco.vt|ASAuot p.mo.oio