« Farinha de trigo refinoda
É produzido o partir da froçôo (homodo de endospermo.
eslrutura que guardo o omrdo e o proteína, entre outras
riquezas Poro obter o po branco, fmo e de sobor suave,
os gróos sòo Wnpos. mergulhodos em àguo e passom por
vários aiindros. Desde 2002. todas os tombas brasileiras
sòo turbinodos com ferro e OCKJO fofcco poro evtfor o
onemio e o malformação fetalO surgimento do pão. da forma parecida com a
que conhecemos. sc deu no antigo Egito, há pelo me-
nos 6 mil anos, por pura sorte. Conta-se que alguém
esqueceu ao relento um pouco de papa de trigo com
água. Milagrosamente, micro-organismos produzi-
ram reaç químicas que provocaram um inespera-^
do crescimento daquela massa. Se a história foi mes-
mo assim, ninguém conseguirá provar. O certo é que
os egípcios ficaram empolgados com a novidade.
Criaram fornos específicos, feitos com tijolos de
lama, c chegavam a reunir um grande número de
as ao redor deles, esperando o processo mági-^
ca Mantinham os olhos fixos, ansiando pela trans-
formação. que achavam ser obra dos deuses.
Agora, com o confinamenlo. é possível testemu-
nhar de perto todas as etapas do procedimento. "Dá
até para intercalar com outras tarefas", diz a nutri-
cionista gaúcha Irany Artcche. Ela. por exemplo, seFarinha de trigo integral
Ha duos formos de obtê ta. Uma se do logo no imcio da
mcogcm. quando os móqunas não moccrorom os grãos
totolmente. Tombem pode resultar da mrstura de farelo
de ingo com a famho refinada O lota e que os duas
versões têm um ponto cm comum: carregam tx>a$ doses
de substancias bácoros, como rrxneros, vitaminas do
complexo B e libros do casco do cercal.oginoso costumam
ser mois caros, mos
ofertam um belo mix de
nutrientes. O cuidodo com
o ormazenamento deve ser
rcdobcodo porque fendem
a oxidar foalmente.
ro esse cereal
se?a
dos mais cultnados no
mundo, oqu no 8ras4 sua
farinha não ê tão popular
Alem de carboidrato,
fornece mner (*s como
o potássio eo fósforo.
Vale experimentar.lançou ao desabo dc aprender a fazer o fermento de
batata que sua avó Eugênia usava no inicio do sécu-
lo passada "O processo c simples e traz resultados
belíssimos", comemora. Segundo Irany, que é pro-
fessora de gastronomia, o que conta mesmo é a ob-
servação. a intimidade com o alimento. Batizado dc
"fermento da nonna". o preparado leva o tubérculo
espremido, farinha dc trigo comum c água. Embora
seus pães não sejam assados no fogão a lenha, o
perfume vindo do forno a transporta para a cozinha
dc dona Eugenia, cm Caxias do Sul (RS).
Ao criar seu fermento, a fotógrafa mineira Nani
Rodrigues também aproveitou para fazer uma ho-
menagem: batizou dc Maria, nome dc suas avôs. Fo-
ram muitas tentativas até a mistura vingar e crescer.
"Carregava Maria dentro dc urn pote dc vidro deco-
rado com glitter nas viagens entre São Paulo. Belo
Horizonte e o interior de Minas", conta. Sua persis-
tência. aliada a livros c cursos, resultou cm pães in-
críveis que enfeitam seu Instagram. “Vi o número de
seguidores multiplicar com a quarentena", comenta.
Muitos pedem dicas c Nani. gcncrosamcntc. ensina
em videos. „Um dos segredos é eleger uma receita e
testar infinitamente" sugere.
O nutricionista João Molarelli. do Departamento
de Nutrição da Sociedade de Cardiologia do Estado
dc São Paulo (Soccsp) c estudioso dc comportamen-
tos alimentares, ressalta que o momento do preparo
promove uma conexão saudável com o alimento.
"Observar as etapas do processo traz a atenção ple-
na". afirma. Estar presente no passo a passo (e na de-
gustação) melhora o foco c atenua o estresse — puro
mindfulncss. Não faltam trabalhos científicos com-
provando o poder da culinária nas emoções. "E.
quando o pão fica pronta vem a satisfação dc confe-
rir o resultado da sua obra" constata Mofarei li. ®Ví jA SAUDE lUXHOiOJO