brasileiro tem café correndo em suas. brinca a bansta Concetta Mar-
São Paulo. Dá para enten-
der a analogia... Afinal, somos o prin-
cipal produtor dos grãos no mundo e. ao mesmo
tempo, o segundo maior mercado consumidor — fi-
camos atrás apenas dos Estados Unidos. Para terideia, urna pesquisa encomendada peia empresa Ja-
cobs Douvvc Egbcrts. dona das marcas Pilão e I.OR.
c divulgada no ano passado, indica que 98% dos la-
res consomem café. E. apesar da oferta cada vez
maior de máquinas de expresso caseiras. a bebida
coada segue a mais popular, ótimo que seja assim.
Em estudo da Universidade de Gotemburgo, na Sué-
cia. e do Instituto Norueguês de Saúde Pública, esse
tipo foi considerado o melhor para o organismo
No trabalho, os pesquisadores avaliaram os há-
bitos. com foco no consumo de café, de 508 747 pes-
soas de 20 a 79 anos durante cerca de duas décadas.
Nesse período. 46 341 participantes morreram —
boa parcela por doenças cardiovasculares. Então,
cruzaram-se os dados. A primeira conclusão é que.
de modo geral, a bebida nâo impacta negativamente
a saúde. Peio contrário: o cafc filtrado foi associado
a mais aniversários pela frente. Nos cálculos dos
cientistas escandinavos, o costume diminuiu cm
15% o risco de falecer por qualquer causa cm com-
paração a nào tomar a bebida. Para morte por doen-
ças cardíacas, a redução do perigo bateu 12 e 20%
entre homens e mulheres, rcspectivamente. O café
coado não foi citado ã toa: cm todos esses aspectos
ele se mostrou superior ao método nào filtrado. Os
autores da investigação já têm pelo menos uma hi-
pótese: sem o filtro, substâncias presentes no grão
reconhecidamente capazes de elevar o colesterol
acabam passando para a xícara.
Ocardiologi Luiz Antonio Machado César. cx-
- prcsidcnlc e assessor científico da Sociedade dc
Cardiologia do Estado de São Paulo (Soccsp). lem-
bra que. entre a população estudada, o método não
filtrado preferido era a prensa francesa. Nele, a água
quente é despejada sobre o café moido e fica em in-
fusão por uns bons minutos. Dai. pressiona-se um
embolo, separando, flnalmentc. o pó do liquido. No
Brasil, por outro lado, o café não filtrado mais co-
mum provavelmente vem da máquina de expresso.
"Nela, ocorre a compactação do pó no porta-filtro c
depois a extração do cafc pela água quente sob pres-
são‟. ensina a nutricionista Mónica Pinto, coordena-
dora de projetos da Associação Brasileira da Indús-
tria de Cafc (Abic). Ou seja, o processo dura poucos
segundos. “Na prensa francesa, o tempo de contato
da água com o pó é muito maior. Portanto, mais
substâncias são extraídas", compara César.
A verdade é que ninguém precisa abdicar do cafc
da máquina se estiver na correria e nào der tempo de
recrutar o coador — até porque, st nào houver exa-
gero. tudo indica que é melhor tomar do que não ter
esse hábito. “A preocupação é se o indivíduo só bebe
o expresso e em alta quantidade". pondera o médico.
“Nesses casos, é iivel encarar algum malefício.^
Mas ainda não dá para bater o martek)‟, acrescenta.
Estudioso do grão. César estava atrás desse tipo de
ropost a cm experiência conduzida no Instituto do^
Coração (InCor) do Hospital das Clinicas dc Sáo
Paulo. Por causa da pandemia do novo coronavirus.
o projeto está em banho-maria.
Dc qualquer forma, os especialistas assumem
que o tipo coado c, entre todos, o que tem maior ca-
pacidade de reter o cafestol e o kahwvol. as substân-
cias gordurosas e polemicas do grão. É que essas
moléculas ficam presas nas tramas do pano ou no
papel. De acordo com o cardiologista, dá para beber
até uns 600 mililitros por dia numa boa — com leite
ou nâo. vai do gosto do freguês. “Acima dos 65 anos,
sugerimos o consumo de. no máximo, 450 milili-
tros”. aponta. Para quem é do time que só gosta do
expresso, ai c melhor ser mais comedido e ficar em
ate quatro xícaras. Para a nutricionista da Abic, den-
tro desses limites cada pessoa deve buscar a dose
que dá mais satisfação. sempre lembrando que fala-
mos dc um item estimulante por causa da cafeína.
“O idea) c reduzir o consumo ã noite para não afetar
o sono", avisa. “A primeira xícara deve ser tomada
na primeira bora após o despertar c as demais com
intervalos mínimos dc duas horas‟, recomenda.
0 estudo nórdico nào é o primeiro e certamente
não será o último a ligar esse comportamento a be-
nefícios como proteção cardíaca c uma vida mais
longa — c há muitos outros efeitos na mira da ciên-
cia. O café é desses alimentos lotados de compostos
fcnólicos. que são substâncias antioxidantes. "Elas
protegem as células, bloqueando processos que se-
riam prejudiciais ao nosso organismo", resume o
médico da Soccsp. Ê como se o líquido ajudasse a
desacelerar processos atrelados ao envelhecimento
c que lèm relação intima com problemas cardiovas-
culares. capazes de culminar em um infarto ou der-
rame. Mónica cita ainda a presença dc vitamina B3 e
minerais como potássio, ferro c manganês. Para
uma singela xícara, é um mix de respeito. A seguir,
desvendamos alguns truques para o ralé coado ideal
— tanto para a saúde como para o paladar. ®VÍJA SAU0( |UlMO»rO