IV-y •• A,Mas dá pra garantir que o farm-to-iabk siga as
regras da segurança alimentar, algo contemplado
nos protocolos das grandes empresas desde a lavou-
ra ou a fábrica ate o manuseio? "Um alimento não
cotoca a população em risco maior por ser artesanal.
Problemas assim lambem podem acontecer com a
indústria", analisa Arantcs. Para o profissional do
Idee, independentemente da origem da comida, de-
vemos nos tomar parte ativa na busca de infor-
mações a respeito. "É importante que o consumidor
veja como o alimento está acondicionado c saiba
como ele foi fabricado”, exemplifica. Além dos as-
pectos sanitário c nutricional, outros critérios po-
dem scr levados cm consideração nas escolhas,
como o respeito do produtor pelo meio ambiente e o
resgate de tradições culinárias.
Quando se opta por comprar dc pequenos agri-
cultores da região onde você mora, fora assegurar
itens frescos e conhecer o caminho deles até o prato,
a atitude ajuda a estimular a economia local c a gerar
ou manter empregos. Embora existam iniciativas
para capacitar mais comunidades a aderir ao cultivo
orgânico, vegetais produzidos por famílias no modo
tradicional não deixam dc oferecer vantagens. Uma
delas c o respeito ao tempo dc plantar c colher cada
espécie, a sazonalidade. “Ela é muito importante
para ler uma boa alimentação", afirma Ribas filho.
Frutas c hortaliças características dc certas épocas
do ano tendem a proporcionar um cardápio mais va-
riado e nutritivo ao longo dos meses.
Para tirar o máximo proveito dessa tendência, c
evitar qualquer risco, algumas recomendações se-
guem de pé: checar o estado do produto adquirido e
as condições da embalagem, lavar bem antes de usar
c, no caso dos orgânicos, verificar certificações
como o «lo Produto Orgânico Brasil, atribuído pelo
Ministério da Agricultura. Pecuária e Abastecimen-to e pelo Inmetro A defesa da agricultura orgânica,
aliás, não se resume ao nosso lado do balcão. Os tra-
balhadores do campo e das lavouras também sâo
protegidas com o cultivo isento dc agrotóxicos. Se-
gundo o Instituto Nacional de Câncer (Inca k a expo-
sição dos produtores a pesticidas está relacionada ao
desenvolvimento dc irritações na pele, no nariz c na
ÚIÉ c ao maior risco de malformação fetal e dife-^
rentes tipos de tumor. A Organização Mundial da
Saúde (OMS) estima cm pelo menos 200 mil mortes
por ano devido ao contato direto com agrotóxicos
peio planeta — nove em cada dez ocorrem em paísesem desenvolvimento como o no (^)
A natureza ogradece
O meio ambiente também tem a ganhar quando se
equilibram os modelos dc produção c se abre mais
espaço à agricultura familiar c orgânica. Defensivos
agrícolas utilizados em grandes plantações podem
contaminar o lençol freático e o fornecimento de
água dc cidades inteiras. Mais dc 1 300 municípios
brasileiros detectaram cm sua rede de abastecimen-
to todos os 27 agrotóxicos que precisam ser testados
e liberados por lei por aqui, dc acordo cocn o Sistema
dc Informação de Vigilância da Qualidade da Água
para Consumo Humano (Sisagua). Na lista, apare-
cem capitais como Sâo Paulo c Rio dc Janeiro
“O sistema alimentar é complexo c precisamos
olhar sempre para três questões quando falamos so-
bre o assunto: a saúde, a sustentabilidade e as rela-
ções socioeconômicas", resume Arantcs. Na próxi-
ma vez que você for comprar algo para usar na
cozinha - seja via delivery. seja nas feiras e merca-
dos quando sua cidade reabrir após o controle da
pandemia —, fica o convite para pensar muito além
da tabela nutricional. Pense no bem que aquele ali-
mento faz a voeve às pessoas ao seu redor. •
AS REGRAS DA QUALIDADE
Algumas bom pràtkm garantem m benc freios c a segurança dm alimentos
A procedência A sazonalidade
Conhecer a cagem e
ascotoctensticascto
produçòo de vegetas
e itens manipulados e
o primeiro passo para
assegurar umo comido
txxona c seguro
A embalagem
Alimentos frescos de
produtores fomifaares
ou leiras orgònkas nem
sempre são embolodos 0$
que sôo. porem, devem ter
selo e descrição sobre
osingredentes
A aparência
Beleza nòoe sinônimo
de nutnçôo. Vegetas
de cuhreos orgânicos
ecoseros podem ser
menores e ter cerras
■mpfrtesões Mos «sso nôo
afeto sabor e qualidade
As fruías, verduros e
legumes do sofro do
époco podem ser mas
saborosos e nutritivos e
tendem a receber menos
ogrotOxicos.oqueê
bem vindo o saude.
A higiene
Poro o que vem do terra
oudohortdruii.odeolê
deiwr em soiuçào de ogua
ccm hçxxlonto dAndo e
depors lavar oovomente.
f mbologens devem ser
limpas com álcool 7QV
VÍ|A SAUDÍ IUIHOZOZO