COMBO SAUDE - VOLUME 1

(^) Há quem as separe em três grupos principaisSOPAS E SOPAS
Caldo
AJem de servirem de base para outros
receitas, caldos feitos o partir de ossos.
carnes ou hortaliças sõo belas entradas. O
consommé francês é exemplo de aperitivo. Ja
o dashi, de algas e peixe, vai no missoshiro.
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Creme
Geralmente contêm entre seus ingredientes o
creme de leite fresco ou a mistura de farinha
com manteiga, que ê conhecida como molho
roux. Sopa de cebola, bisque e borscht estão
entre os preparos clássicos.
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Sopa
Pedoços de hortaliças, carnes, feijões e
macarrão sobressoem no caldo. Desde a
canja de galinha até o lámen dos asiaticos.
passando pelo minestrone dos italianos, elas
se encontram com os mais variados sotoques.
Alguns historiadores afirmam que a sopa é o pra-
to mais antigo de que se tem noticia. Teria surgido
quando o homem das cavernas começou a misturar
a água com vegetais em vasilhas de pedra. Com a
descoberta do fogo, os preparos ganharam novos in-
gredientes e sabores... E avançaram pelo tempo e
pelo espaço. A chef Giovana Nacaratto, curadora do
Festival Comida de Feira, em Caruaru (PE), conta
que a origem da gastronomia tem tudo a ver com so-
pas. “O nome „restaurante‟ vem de certos caldos, que
eram considerados restauradores‟‟, explica. No sécu-
lo 18. alguns estabelecimentos vendiam tais refei-
ções a fregueses que se sentiam debilitados.
O apelo saudável de cremes, caldos e sopas não
perdeu a atualidade. Para Milza Moreira Lana, da
Embrapa Hortaliças, em Brasília, eles representam
uma senhora oportunidade de incluir mais verduras
e legumes no dia a dia. “Vale experimentar ingre-
dientes e temperos, sem medo de arriscar”, indica a
pesquisadora, que faz parte do projeto Hortaliça
Não É Só Salada. Caprichar no caldo que serve de
base à receita é uma das primeiras lições a quem vai
se aventurar. Tradicionalmente, aparecem como op-
ções carcaças de aves, cabeças de peixes, pedaços de
carne com osso e legumes. “E entram também os ve-
getais aromáticos, como cebola, cenoura, salsão,
alho-poró e louro”, enumera o chef de Curitiba Ken
Francis Kusayanagi, professor do Senac EAD.
Um truque para garantir sabor é mergulhar os in-
gredientes primeiro em água fria. Dessa maneira, o
processo de desnaturação das proteínas ocorre mais
vagoroso, o que resulta em líquidos mais ricos e gos-
tosos. Alguns macetes culinários favorecem a bio-
disponibilidade dos nutrientes, ou seja, a absorção
pelo nosso organismo. “Boas fontes de gordura, caso
do azeite de oliva, melhoram o aproveitamento do
licopeno vindo do tomate”, exemplifica a nutricio-
nista Silvia Ramos, do Conselho Regional de Nutri-
cionistas 3* Região (CRN-3). Pura química.
É assim que aproveitamos também os efeitos
dessas substâncias na redução do risco de doenças
crônicas. E o que vale para o tomate vale para a ce-
bola. A senhora dos anéis é estrela de uma sopa con-
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54 VEJA SAUDE AGOSTO 2020 (^) (ar e se sentir feito majestade?!