(^) adequada. “Deve havta de sopa precisa ter uma proporção de nutrientespode ser tanto vegetal quanto animal‟‟, ensina a nuPara ser considerada refeição completa, a receier espaço para proteína, que - (^) - Presentes em todas as culinárias, sopas podem
tricionista Lara Natacci, da Sociedade Brasileira deAlimentação e Nutrição (Sban). Carboidratos, vin-^
dos de grãos, tubérculos e raízes, não devem faltar,
pois garantem energia ao corpo e dão consistência
ao prato. Já azeite de oliva, castanhas e sementes
oferecem uma dose de gordura da boa. E, claro, as
hortaliças completam a fórmula com suas cores,
fibras, vitaminas e minerais.
Expert em compo rtamento alimentar. Lara diz^
que não é raro seus pacientes comentarem que fi-
cam com fome quando o jantar se resume a uma ti-
gela de caldo de vegetais. “É que é essencial ter
uma fonte proteica para atingir a sensação de sacie-
dade", reforça. Pode ser feijão, peixe, a galinha da
canja... Dentro de um cardápio equilibrado, as so-
pas podem, inclusive, favorecer o controle do peso,
como indica um estudo do British Joumal of Nutri-
tion. “Mas tudo depende da composição das recei-
tas e dos hábitos como um todo”, pondera Lara.
servir a todos os gostos. Desde as primeiras papi-
nhas do bebe até os jantares dos idosos. E por que
se convencionou dizer por ai que elas se prestam
mesmo a refeições noturnas? A pesquisadora Milza
Lana conta que, certa vez, quando morava na I lo-
landa, uma de suas anfitriãs estranhou esse hábito
tão brasileiro. “Lá eles tomavam sopa no almoço e
também em dias mais quentes”, lembra. Receitas
frias, aliás, são muito populares na Europa. O gas-
pacho espanhol, que leva tomate, cebola e pão. é
dos mais festejados. Há ainda a borscht. feita de beo -
terrabas e originária do Leste Europeu, que tam-
bém pode ser servida quente. Sem contar as refres-
cantes misturas de pepino com iogurte, que
acalmam o estômago e esfriam a cabeça.
Independentemente da temperatura, o importan-
te é lançar mão de ingredientes da melhor qualidade
para extrair saúde e sabor. E o recado é o mesmo
para quem vai usar as sobras de carnes, pescados e
vegetais. Uma amostra de sucesso é o mineslrone
dos italianos, baseado em um mix de legumes. “Fala-
mos de um preparo sustentável, que pode ser elabo^ -
EAS SOPAS PRONTAS?
A nutricionista Silvia Ramos, conselheira
do CRN-3, esclarece que os preparos em
po industrializados soo considerados
produtos ultraprocessados pelo Guia
Alimentar da População Brasileira. “Significa
que apresentam altas quantidades de
conservantes, além de excesso de sódio",
traduz. A sugestão e evitar ou limitar ao
mínimo a ingestão. Quando não hã outra
opção, pelo menos inspecione os rótulos e
dé atenção aos teores de sodio e gordura.
Na elaboração das sopas caseiras, os nutris
também pedem para trocar temperos prontos
por naturais. Na falta de ervas, basta alho
picadinho e refogado. E cautela com o sal -
sua saude agrodece a parcimônia.
rado com aquilo de que dispomos na geladeira e na
despensa. Basta usar a criatividade", afirma Lara.
No século 21 de tanto prato pronto. Juliana Wa-
tanabe acredita que, com a (re)descoberta da cozi-
nha, as pessoas precisam vencer o medo e a inércia e
se arriscar. Inclusive com as especiarias. Já testou o
gengibre, que casa tão bem com a abóbora e enri-
quece a receita com substâncias digestivas e que dão
um chega pra lá nos enjoos? A mesma ousadia se
aplica aos acompanhamentos. Ainda que o pão pa-
reça o par perfeito ao creme de ervilha, há quem
cubra o prato com pipocas, por exemplo. Além de
dar um toque lúdico, elas contribuem com fibras,
aliadas do funcionamento intestinal. Cogumelos do
tipo shimeji também podem dar o ar da graça e, de
quebra, nos presentear com lentinans, compostos
parceiros do sistema imune.
Escarafunchar a riqueza culinária brasileira é
outra boa pedida. “Que tal trocar a couve por taio-
ba. vez ou outra?” desafia Milza, citando uma folha
do grupo das Panes (plantas alimentícias não con-
vencionais). Ou experimentar o lacacá. iguaria in-
dígena feita de mandioca e jainbu. espécie que cau-
sa dormência na boca. Sorver um comocotó, que tem como matéria^ - prima o colágenor de caldo de
revigorante. “Muitos sertanejos
têm o costume de tomá-lo após um dia de traba-
lho", conta Giovana Nacaratto. “Ê como um abraço
quentinho”, compara. Uma definição sob medida
do que oferecem essa e tantas outras sopas. •
VEJA SAUDE AGOSTO 2020
o livreiro
(O LIVREIRO)
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