NUESTRA EVOLUCIÓN: CÓMO COMÍAMOS Y CÓMO COMEMOS
La alimentación ha sido una de las claves en la evolución humana.
Hemos comido lo que había en cada momento, y las dietas se han ido
modificando a lo largo de la historia humana, afectando a nuestra
evolución.
Se ha modificado la dieta sin que ocurran cambios paralelos de
la estructura genética. Porque nuestros genes siguen siendo los
mismos durante millones de años.
Existe lo que se conoce como discordancia evolutiva. Esto ha traído
riesgos en la salud y la epidemia actual de enfermedades
crónicas relacionadas con la nutrición.
Quizá sea necesario adoptar cambios que nos acerquen nuevamente a la
dieta de nuestros antepasados, aprovechando las ventajas y los
conocimientos que nos proporciona la tecnología alimentaria.
Así hemos evolucionado...
Durante 2,5 millones de años el hombre cazaba animales y recolectaba
plantas, frutas y semillas. Era cazador-recolector y también
carroñero.
Si la comida escaseaba en un sitio determinado tenía que irse a buscarla
en otro lugar. Era nómada.
Si con todo esto, no encontraba alimento podía pasar grandes períodos
de tiempo sin comer. Ayunaba.
Hemos evolucionado el 99,5% de nuestra existencia en estas
condiciones: comiendo animales la mayor parte del tiempo y
recolectando plantas, frutos y semillas cuando había escasez.