VINHOS / DEGUSTAÇÃO
harmonia com o cosmo,
com a mínima interferência
do homem, para que a terra
possa recuperar sua energia
vital e produzir frutos que
expressem as características
próprias do local.
Esse conceito adotado no
cultivo das vinhas considera
as relações harmoniosas
entre todos os elementos
que compõem o vinhedo,
ou seja, o equilíbrio entre o
solo, as plantas, os animais,
o ser humano e os cosmos,
representados pela luz e
calor e pelas estações do
ano, aspectos que atuam
diretamente no ciclo de vida
do terroir.
O objetivo é assegurar a saúde do vinhedo e,
consequentemente, de quem trabalha nele e de
quem consome o vinho.
Mas não para por aí. Os adubos utilizados na
lavoura devem ser somente os naturais, como
esterco animal, flores e folhas secas, pó de pedras,
etc. e produzidos dentro da própria propriedade.
O combate às pragas e ervas daninhas é feito por
meio de técnicas como a atração de predadores
naturais.
Visitei uma vinícola biodinâmica no Chile, a
Emiliana, no Vale de Casablanca, cuja filosofia
de trabalho é "harmonia entre a alta qualidade
dos vinhos e o respeito ao meio ambiente." Lá é
comum ver entre os vinhedos bandos de galinhas
e de pavões ciscando a terra, ajudando a combater
as pragas de forma natural, contribuindo, deste
modo, para a biodiversidade que sustenta a filoso-
fia de produção.
VINHOS ORGÂNICOS,
BIODINÂMICOS E NATURAIS
Orgânicos são os vinhos produzidos com uvas
que não utilizam agrotóxicos e outros defensivos
químicos em seu cultivo. A preocupação final é
o consumidor, que não deveria ingerir pesticidas
residuais por meio do vinho.
Os biodinâmicos, além de serem orgânicos,
adotam outras práticas. Na biodinâmica a terra
é vista como um organismo vivo que deve estar
sempre em equilíbrio, por isso a produção de
vinhos biodinâmicos só aceita práticas naturais.
Já os vinhos naturais são feitos a partir de uvas
orgânicas e a fermentação das uvas se dá espon-
taneamente, com as leveduras produzidas com
a casca da própria uva (os vinhos que não são
naturais costumam usar leveduras industriais
na fermentação). Muitos se opõem até ao uso
do envelhecimento em carvalho. Nem mesmo o
anidrido sulfuroso, subs-
tância química adicionada
à bebida para garantir a
sua conservação ao longo
do tempo é utilizado, razão
pela qual os vinhos natu-
rais devem ser consumidos
jovens.EXPERIMENTANDO
UM BIODINÂMICO
A Vinha Unna, vinícola
nacional localizada na re-
gião de Pinto Bandeira, RS,
comandada pela enóloga
Marina Santos, produz vi-
nhos biodinâmicos. Além
de serem biodinâmicos os
vinhos também são natu-
rais, logo, não possuem compostos químicos, de
forma que a chance de sofrer com dores de cabeça
no dia seguinte é quase nula. Trata-se de uma
vinícola boutique que produz tintos, brancos,
roses e laranjas O vinho escolhido para estampar
a coluna é o Lúmina, produzido com a uva branca
Riesling Renano. Na verdade é um vinho laranja,
feito a partir da mistura de dois vinhos bases pro-
duzidos com o mesmo tipo de uva. Um deles é da
safra 2016, macerado por cerca de 30 dias com as
cascas, com perfil mais oxidativo. Na barrica, onde
o vinho estagiou por seis meses a enóloga, propo-
sitalmente, deixou uma pequena quantidade de ar
para provocar o caráter oxidativo do vinho, o que,
combinado com a sua longa maceração, resultou
na cor laranja. Depois descansou em tanque de
aço inox.
Já o outro vinho é da safra 2017, onde a acidez
daquele ano o tornou vibrante. Então, após a
maceração de 20 dias o vinho somente estabilizou
em tanque, com ajuda do frio natural da região. O
corte entre ambas as safras foi feito em março de
2018, na proporção 30/70% (2016/2017). É um
show de vinho. No aroma apresenta notas bem
acentuadas de mel e mela-
do, com toque cítrico. No
paladar apresenta excelente
acidez e frescor, revelando
discretas notas minerais
salinas. Os vinhos da
Vinha Unna são vendidos
diretamente pela vinícola,
por isso, se você quiser
experimentá-los, entre em
contato pelo site ou pelo
telefone.SERVIÇO
http://www.vinhaunna.com.br
Tel.: 55 54 99689 6484ABRIL 2021 | REVISTAVOX.COM 67