隨著發酵技術的發展，祖先們醫師
到紅辣椒和打算的調味料經過漫⻑
的季節依然可以⻝用。他們也發現
了紅辣椒能夠提供營養之外，還能
防止蔬菜變質。如下面的圖表所
示，祖先為了讓調味好的辛奇保持
爽口，將辛奇罐埋在地底。如今，辛奇已經由 200 多種蔬菜和不
同⻝譜所製成。在高麗時期，韓國
的外交和貿易發展起步，使中國的
大白菜引入韓國。此外，朝鮮時期
中日本也引入了將有，使辛奇的配
方各色各樣。辛奇，是韓國料理中最重要的菜餚
之一。辛奇是一種發酵白菜，而韓
國祖先在數千年前的韓國三國時期
就已經研發了這道菜。具體來說，
在《三國史記》中，記載了高句
麗、百濟、新羅⻝用白菜辛奇。
韓國四季分明，因此能收穫多樣的
農作物。但是，朝鮮半島的地理位
置導致漫⻑又寒冷的冬天，導致蔬
菜等的農業無法收穫。為了解決難
題，韓國的祖先發明了一種存儲⻝
物的放大，而這種技術被稱為發
酵。這種放大不僅可以增加⻝材的
原味，還可以有效地保存蔬菜。