É BAO DEMAIS!
O pão chinês assado no vapor é sucesso em toda a
Ásia e já conquistou adeptos por aqui – mesmo em
restaurantes que não servem a culinária orientalPor Marjorie ZoppeiO precursor deste lanchinho no ocidente é
David Chang, dono de uma rede de 14 restau-
rantes, sete apenas em Nova York. Foi no Momo-
fuku Noodle Bar, em 2004, que o chef america-
no colocou à venda a receita de bun [bao] de
sua família coreana: o pão assado no vapor e re-
cheado com barriga de porco assada, molho hoi-
sin (agridoce), pepino e cebolinha. Um clássico!
Agora, há mais duas opções no cardápio – uma
com camarão e outra, com cogumelo shiitake.
Assim como a imaginação do brasileiro, não
existem limites para as criações com estes pãezi-
nhos. Isso explica a expansão da presença deles
em cardápios das mais diversas culinárias, além de
casas especializadas. A prova mais notória foi a
abertura do Bao Bao Baby (A), uma “lanchone-
te” diminuta na gastronômica rua dos Pinheiros, ins-
pirada nos restaurantes especializados no quitute
de Londres e Nova York. Ali são servidos apenas
quatro sabores do sanduíche e, de tempos em tem-
pos, um chef convidado faz uma criação especial
para o menu. O sucesso já pode ser medido pelas
filas constantes no local.ANão se deixe levar pela aparência pálida: de mas-
sa fermentada e com boa porcentagem de gordu-
ra, o pão bao tem textura úmida e sabor levemente
adocicado. O que contrasta perfeitamente com
recheios de sabores potentes, molhos picantes e
ingredientes coloridos.
FIQUE DE OLHOHOT BABY!Fotos divulgação