ECULLY – SP
Localizado em um casarão em Perdizes, o Ecully
revolucionou seu menu (de inspiração mediterrânea)
no início do ano, incorporando criações que passam
pela brasa. “A tecnologia na cozinha acabou
ofuscando esse preparo ancestral e que confere tanto
sabor aos alimentos. Mas agora muitos como eu estão
apostando nessa retomada”, conta Guilherme Tse
Candido, um dos chefs da casa. Além de usar carvão,
ele costuma fazer um blend com lenha para brincar
com sabores. O defumado se destaca nos pratos em
diferentes intensidades, como no atum grelhado com
ragu de cogumelos e no magret de pato com espuma
de milho-doce e couve manteiga. @ecullygastronomiaNIT – SP
Os mexilhões, o clássico fideuá e o arroz de pato são alguns
dos principais candidatos a hits do recém-inaugurado Nit, bar
de tapas idealizado pelo chef catalão Oscar Bosch e que fica no
bairro dos Jardins, colado ao incensado restaurante Tanit, tam-
bém liderado por ele. Em comum, esses pratos são preparados
totalmente ou em parte na brasa, justamente o grande diferencial
da nova casa. “Achei que era a hora de trazer essa tradição da
cozinha espanhola – e que anda mais em alta do que nunca - de
preparar os alimentos com o calor do fogo. O resultado inten-
sifica o sabor, além de ser mais saudável, já que não envolve
fritura”, comenta o chef. @nit_bardetapas SAL GROSSO – SPO chef Henrique Fogaça (Jamile, Cão Véio, Sal
Gastronomia) acaba de abrir no Rio de Janeiro,
dentro do BarraShopping, sua primeira casa voltada
para os preparos da parrilla, a Sal Grosso. As carnes- paixão do apresentador do MasterChef Brasil – são
as grandes estrelas do menu, com mais de 15 opções
de cortes especiais, como bife de chorizo e costela
bovina. E aproveitando a versatilidade da grelha, ele
também abriu espaço para os vegetais de acompa-
nhamento e alguns frutos do mar e peixes, como o
polvo com tomate e alho e a lagosta com molho de
ervas. “A queima mais ‘bruta’ dos alimentos dá um
aspecto rústico sensacional, e qualquer coisa saída
da brasa já traz aquela sensação boa da comfort
food!”, completa o chef. @salgrosso_henriquefogaca
FOTIÁ – SP
Terceira label da chef Mariana Fonseca inspirada na cozinha gre-
ga, o Fotiá, aberto recentemente no bairro dos Jardins, já avisa
no nome a que veio: a palavra significa fogo em grego. Por lá,
100% dos pratos possuem algum elemento preparado na grelha
a carvão. “Uma casa com esse DNA era uma vontade antiga,
pois é o tipo de culinária que mais vivenciei quando morei em
Mykonos”, lembra a dona do Myk e Kouzina. Destaques: a sala-
da Fakés, com lentilha, feta, romã, nozes e tomates na brasa; e o
mascarpone com frutas vermelhas frescas derretidas. @fotiamykFotos divulgação; Rogério Voltan; Rubens Kato; Elvis Fernandes