Carbono Uomo - Edição 13 (2019)

MONÃ

Uma propriedade rural de base ecológica com 132

hectares, localizada no interior do município de

Canela, na Serra Gaúcha. Há 12 anos eles praticam

agroecologia, cuidando da recuperação e preservação

da biodiversidade local. Além da preocupação com a

produção do alimento bom, limpo e justo. As refeições

servidas na propriedade são produzidas de forma eco-

lógica e artesanal, com destaque para tudo aquilo que

é local e regional, respeitando a sazonalidade

dos alimentos.

@monavivencia

Rod. Arnaldo Oppitz, s/n | Linha São João Canela, RS

LOCANDA DI LUCCA

Localizada na cidade de Bento Gonçalves, próxima ao

Caminho de Pedra, serve muito mais do que comida.

Tudo que se come lá é feito com amor e respeito à

natureza em cada etapa do processo. Os ingredientes

são, na maioria, orgânicos e produzidos dentro dos

princípios da agricultura biodinâmica pelo casal Edgar

e Marilei Giordani.

@locandadilucca

Distrito de São Pedro | Linha Palmeiro, 330

Bento Gonçalves, RS

VALLE RUSTICO

Restaurante do talentoso chef gaúcho Rodrigo Bellora,

fica em uma área rural na cidade de Garibaldi, cerca-

do de verde e natureza por todos os lados. Não possui

menu fixo, tudo por lá é uma surpresa preparada com

o que a horta e os produtores locais têm para ofertam

na semana. Pratos criativos, naturais e cheios de sabor

resgatam técnicas antigas de preparo e valorizam a

biodiversidade da região sempre focando no slow food

e no farm-to-table.

@vallerustico

Estrada Linha Marcílio Dias, s/n | Garibaldi, RS

CHAMPENOISE

O bistrô de gastronomia regional, com influência das co-

zinhas campesinas francesa e italiana, é comandado pelo

chef Israel Dedea. Lá, eles também trabalham com menus

sazonais, respeitando o tempo de colheita de cada alimen-

to. Todos os ingredientes usados são de produção própria

ou de outros pequenos produtores locais. Um lugar para ir

sem pressa e aproveitar o conceito do slow food.

@champenoisebistro

Linha Amadeu | Pinto Bandeira, RS

URBAN FARMCY

Em um espaço aconchegante na capital Porto Alegre,

os frequentadores são recebidos com conforto em meio

ao verde e com uma vasta estante de livros à disposi-

ção. A ideia é induzir as pessoas a pensar no futuro da

alimentação, por meio de uma rede de microfazendei-

ros urbanos, desenvolvendo um modelo de produção de

alimentos saborosos, altamente nutritivos e com impacto

positivo no meio ambiente. A casa ainda dispõe de um

laboratório para o desenvolvimento de novos produtos.

@urbanfarmcy

R. Hilário Ribeiro, 299 | Moinhos de Vento

Porto Alegre, RS

COLHEITA BUTIQUE SAZONAL

O restaurante fica no pacato município de Pinto Bandei-

ra, localidade próxima a Bento Gonçalves. Tudo que se

come lá é preparado pelo chef Giordano Tarso, desde

embutidos até queijos e pães. Nos pratos, você vai

encontrar produtos orgânicos e cultivados nas proximi-

dades do restaurante – se não pelo próprio chef, por

outros pequenos produtores rurais vizinhos. Nos fins

de semana são oferecidos almoços no formato menu

degustação, com cardápio que recebe adaptações a

cada troca de estação.

@restaurantecolheita

R. Sete de Setembro, 1.471 | Pinto Bandeira, RS

TEMPO AO TEMPO

Inspirada na pegada farm-to-table Carbono Uomo

elaborou um roteiro com restaurantes na Serra Gaú-

cha que seguem a filosofia slow food, criada na

Itália por Carlo Petrini, em 1986. Nela, o alimento

que comemos deve ter bom sabor, ser cultivado de

maneira limpa, sem prejudicar a saúde, o meio am-

biente e os animais, e os produtores devem receber

o que é justo por seu trabalho.

Páginas amarelas

Fotos divulgação/Antonio Azevedo