Carbono Uomo
Qual o conceito por trás do almoço executivo?Paulo Shin
Servir uma comida deliciosa com a agilidade de
um almoço executivo e preço justo. Elaboramos
um cardápio enxuto com novos pratos, incluindo
o tão requisitado e clássico bulgogi (carne marina-
da com verduras).Carbono Uomo
Quais são as outras novidades para o resto do ano?Paulo Shin
Estamos em processo de desenvolvimento arqui-
tetônico e conceitual do bar/área de espera ao
lado. Temos previsão de inaugurar entre agosto
e setembro. A ideia central é criar um ambiente
independente do espaço que temos no Komah,
com outra decoração e conceito.Carbono Uomo
Qual o balanço que você faz destes três anos de Komah?Paulo Shin
Sinto-me muito feliz e grato por tudo. Acho que
conseguimos conquistar muito reconhecimento ao
longo destes três anos ao apresentar a culinária
coreana com uma nova abordagem, sem que
fosse intimidante ou inacessível – conceito inicial
do Komah e que não pretendo mudar. Mas sinto
que ainda temos muito trabalho pela frente, pois
existem muitas coisas que eu quero desenvolver
na cozinha e na empresa como um todo.NÚMERO1
À frente do elogiado Komah, que com-
pleta três anos, o chef Paulo Shin fala do
recém-inaugurado almoço executivo e do
bar que vai abrir ao lado do restauranteCapitaneado pelo chef Paulo Shin, o (merecidamen-
te) incensado Komah (@komahrestaurante), na Barra
Funda, eleito o melhor asiático da capital, ajudou a
trazer a comida coreana para o primeiro plano da
gastronomia paulistana.Por Bruno Porto Retrato Leka MendesPaulo ShinJapchae, uma das opções vegetarianas do menu