Contributors xiii
Juan C. Mauricio Professor of Microbiology, Departamento de Microbiolog ́ıa,
Edificio Severo Ochoa, Campus Universitario de Rabanales, Universidad de
C ́ordoba, 14071-C ́ordoba, Spain, [email protected]
Mar ́ıa Monagas Instituto de Fermentaciones Industriales, (CSIC), C/Juan de la
Cierva 3, 28006 Madrid, Spain, [email protected]
M. Victoria Moreno-Arribas Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC),
C/Juan de la Cierva 3, 28006 Madrid, SPAIN, [email protected]
Rafael A. Peinado Assistant Professor of Agricultural Chemistry, Departamento
de Qu ́ımica Agr ́ıcola y Edafolog ́ıa, Edificio Marie Curie, Campus Universitario de
Rabanales, Universidad de C ́ordoba, 14071-C ́ordoba, Spain, [email protected]
M. Soledad Perez-Coello ́ Area de Tecnolog ́ ́ ıa de los Alimentos, Facultad de
Ciencias Qu ́ımicas, Campus Universitario 10, Universidad de Castilla-La Mancha,
13071 Ciudad Real, Spain, [email protected]
M. Carmen Polo Instituto de Fermentaciones Industriales, (CSIC), C/Juan de la
Cierva 3, 28006 Madrid, Spain, [email protected]
C ́eline Poncet-LegrandINRA, UMR Sciences pour l’Oenologie, 2 place Viala,
F-34060 Montpellier, France, [email protected]
Mar ́ıaAngeles Pozo-Bay ́ on ́ Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC),
C/Juan de la Cierva 3, 28806 Madrid, Spain, [email protected]
Encarnacion Pueyo ́ Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC), C/Juan de
la Cierva 3, 28006, Madrid, Spain, [email protected]
Gary Reineccius University of Minnesota, Department of Food Science
and Nutrition, 1334, Eckles Avenue, St Paul, Minnesota, 55108, USA,
Michael Rentzsch Institut f ̈ur Lebensmittelchemie, TU Braunschweig,
Schleinitzstrasse 20, D-38106 Braunschweig, Germany,
Celestino Santos-Buelga Unidad de Nutrici ́on y Bromatolog ́ıa, Facultad de
Farmacia, Universidad de Salamanca, Campus Miguel de Unamuno s/n, E-
Salamanca, Spain, [email protected]
M. Luz Sanz Instituto de Qu ́ımica Org ́anica General (CSIC), C/Juan de la Cierva
3, 28006 Madrid, Spain, [email protected]
Nancy Terrier INRA, UMR Sciences pour l’Oenologie, 2 place Viala, F-
Montpellier, France, [email protected]
Takatoshi TominagaUniversit ́e Victor Segalen Bordeaux 2, Facult ́e d’ Œnologie,
UMR, Œnologie, INRA, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, 351 cours de
la Lib ́eration, 33405 Talence Cedex, France,