iguaria obrigatória no café da manhã dos gringos.
Mas essa história do colesterol ainda causa muita confusão. Boa parte disso
tem a ver com outro nutriente, a gordura e seus diferentes tipos: a saturada, que é
sólida em temperatura ambiente, e as insaturadas, que são líquidas (a do azeite
de oliva e a ômega 3 dos peixes, por exemplo).
Nos anos 50, Edward Ahrens, da Universidade Rockefeller, demonstrou que
cada uma delas interfere de um jeito nos níveis de colesterol no sangue. Gordura
saturada, que existe em grande quantidade na carne vermelha, aumenta tanto o
colesterol ruim quanto o bom. E gordura insaturada, caso do ômega 3 e do
azeite, aumenta o bom e diminui o ruim.
Antes de seguirmos, vale dar uma pausa para a gente entender melhor como o
colesterol funciona.
Na próxima página.

DE CARONA COM O COLESTEROL

Colesterol  é   um  álcool  derivado    da  gordura.    Para    circular    no  corpo,  ele

precisa ser carregado   pelas   lipoproteínas.  Embarque    nessa   para

entender.

1. Imagine que seu fígado é um terminal rodoviário, de onde partem e
   chegam linhas de ônibus que transportam colesterol pelo corpo. O
   LDL (Low Density Lipoprotein, ou lipoproteína de baixa densidade)
   faz o trajeto fígado-vasos sanguíneos. Se acontece uma superlotação
   dele nas artérias, as placas podem se formar e bloquear a passagem de
   sangue.
   Por isso é que esse tipo é chamado de colesterol ruim.


2. O que faz o caminho inverso, dos vasos sanguíneos para o fígado,
   promove uma limpeza geral e atende pelo nome de High Density
   Lipoprotein (lipoproteína de alta densidade). Para os íntimos: HDL, o
   bom.


3. Tem um subtipo do colesterol ruim que é o VLDL (Very Low
   Density Lipoprotein), que sai do fígado, faz baldeação no sangue e vai
   para as células, levando, além de colesterol, um tipo de gordura
   chamado triglicérides.