Ministério da Agricultura estabeleceu uma certificação específica para esse
mercado e pretende reduzir o tempo mínimo de maturação para 16 dias, no caso
do queijo de Serro, e de 22 dias para o da Canastra.
Gosto da ideia de comer queijo feito por uma família que tira sua renda disso.
Gosto mais ainda da ideia de ter uma horta em casa. Vivo tentando montar uma,
mas preciso deixar o romantismo de lado e assumir que nunca deu certo comigo.
Nem meus vasinhos de temperos frescos na janela vão para frente. É que ervas,
alfaces e repolhos criados em casa não são como cães. Você compra a melhor
terra para alimentá-los e o canteiro mais bonito para servir de casinha. Mas eles
preferem morrer secos a pedir água. Não perdoam desatenção, nem mesmo se
você teve uma semana dura. E acabam sendo comidos por cochonilhas, aqueles
insetos brancos, marrons ou amarelos que grudam nos caules para se alimentar
da seiva. Eles só aparecem quando há desequilíbrio na terra: muito ou pouco
nutriente, muita ou pouca água, muito ou pouco sol. Em minha defesa, devo
dizer que continuo tentando, com a melhor das intenções.
Seja como for, depois das dezenas de entrevistas que fiz, livros que li,
documentários que vi e lugares que visitei para produzir este livro, uma coisa me
parece certa: o futuro da comida é uma volta ao passado.