essas doenças sobrecarregam o sistema de saúde e custam trilhões aos governos.
Por outro lado, rendem um dinheirão para os convênios médicos, a indústria
farmacêutica e os fabricantes de produtos alimentícios e de cápsulas com
nutrientes salvadores – como vitaminas e sais minerais –, que pretendem repor o
que nossa comida não traz mais.
Pois este livro é um convite à mudança, um “vem pra rua” para defender o
direito universal à boa mesa, ao prazer pela comida de verdade. Sim, boa parte
dos produtos industrializados é uma delícia. Mas, se é para comê-los, que seja de
uma forma consciente. E isso tem a ver com uma verdade que aprendi enquanto
conversava com cientistas, médicos, engenheiros alimentares e pesquisadores
para escrever este livro: existe um caminho do meio na terra da gastronomia. Se
você quer comer direito, não dá para viver só de alface nem ser xiita contra um
bom alimento. Banir a batata frita do cardápio, por exemplo, para muitos
equivale a viver em um mundo sem internet. Melhor seria a moderação.
Somos onívoros, capazes de comer de tudo. Existem povos que se alimentam
de muita carne. Outros são vegetarianos. O que nosso corpo não aprendeu a dar
conta é do excesso de modernidades inventadas nos laboratórios, como a gordura
hidrogenada e os conservantes químicos. Não existe civilização que viva bem só
à base de comida processada, que, traduzindo, é a chamada dieta ocidental,
inventada nos Estados Unidos e importada não só pelo Brasil como por meio
mundo.
Mas este livro não vai dizer exatamente o que você tem de comer. Esta é uma
escolha pessoal. O que espero conseguir é ajudar nas suas escolhas, trazendo
informações relevantes e histórias saborosas sobre uma das necessidades mais
básicas do ser humano, que é a comida, e sobre um dos rituais mais antigos da
nossa espécie: escolher alimentos usando o tato, o olfato e a visão, acender o
fogo e preparar um prato gostoso. E, o melhor de tudo, dividir a mesa com a
família e os amigos. Vem para a cozinha!

PANDEMIA DA BARRIGA CHEIA

Se, hoje,   a   obesidade   já  mata    mais    do  que a   fome    em  muitos  países, o

futuro  não se  mostra  nada    promissor.

•   Um  terço   das crianças    no  mundo   está    acima   do  peso    ou  é   obesa,

segundo a   Organização Mundial da  Saúde.

•   Um  em  cada    quatro  adolescentes    americanos  corre   o   risco   de

desenvolver diabetes    tipo    2,  que tem como    uma das causas  principais  a

obesidade.