O milho, originário de costumes dos índios sul-americanos, ganhou o mundo
e, além de seu valor nutritivo, tem destaque no mercado pelo seu valor
industrial na obtenção de óleo comestível. Depois do trigo e arroz, aparece
como o cereal mais cultivado, de mais amplo emprego. Está presente na
culinária de muitos países sob a forma fresca (o grão) ou de farinha.
No Brasil, o angú, a polenta, o cuscuz, a canjica e a pamonha estão bem
representados nas diferentes regiões do país. O milho cozido, assado, a
pamonha e a canjica são pratos regionais nordestinos, que têm destaque no
período das festas juninas.
Símbolo de prosperidade para o homem do campo, reza a tradição que tem de
chover no dia de São José (19/03) para ter milho em S. João (24/06). Na
região do Crato, no Ceará, um prato salgado de origem indígena e restrito
àquela região, é o mugunzá. É semelhante à feijoada e preparado com carnes