A secagem tem por objetivo retirar a água existente no interior da planta
(desidratar) para conservar por mais tempo. Assim, diminui-se a perda de
seus princípios medicinais e aromáticos, pois evita-se o ataque de enzimas.
As enzimas existem no interior das plantas e logo após a coleta começam a
agir e podem destruir os seus princípios bioativos.
As enzimas agem, principalmente, nos casos onde há maior umidade. Para as