É bom para É ruim para
A saúde do coração, porque é
uma carne de fácil digestão, rica
em proteínas e ácidos graxos poli-
insaturados, além de conter muitos
minerais e vitaminas importantes.Vou ensinar a fazer Cação Assado.
Tempero 1kg de cação em postas
com o suco de 2 limões, 4 dentes
de alho amassados, ½ xíc. (chá)
de azeite, sal e pimenta do reino a
gosto e deixo descansar por 30min.
Em uma forma, disponho as postas,
cubro com papel alumínio e levo ao
forno médio pré-aquecido por 20
minutos. Em uma tigela, misturo 4
tomates picados, 1 cebola picada,
½ pimentão verde picado, além
de sal e pimenta a gosto. Espalho
sobre o peixe, rego com azeite e
volto ao forno por 20 minutos. Ao
fim, polvilho cheiro-verde e sirvo!C
omo é comprado em postas,
basta lavá-las e temperá-las.
Para ficar mais macio, suave e
saboroso, deixe de molho em
um pouco de leite por uns 15
min. Escorra, seque com papel-
toalha e tempere a gosto, c/
sal, limão e pim.-do-reino. Pode
ser temperado com coentro,
gengibre, coco ralado, leite
de coco ou pimentão. Para um
peixe c/ sabor e aroma suaves,
faça ensopado na forma de
moqueca baiana ou capixaba.
Na baiana, usam-se cebola,
coentro, tomate, pimenta, azeite
de dendê, leite de coco e sal.
Na capixaba, troque dendê por
óleo de urucum e sem leite de
coco. Quando frito ou grelhado,
o gosto de amônia se acentua.P
ode ser encontrado fresco
em peixarias. Em mercados
há ainda o tipo congelado. Por
ser vendido já limpo, verifique
o armazenamento e manuseio.
A carne deve estar sempre bem
protegida, com a cor branca ou
rosada, brilho de frescor, firme
e flexível. Não compre postas
que estiverem sem brilho, não
elásticas e com a cor leitosa. O
odor do cação é característico:
quando fresco, lembra amônia,
porém deve ser muito suave.
Com o passar do tempo esse
cheiro fica bastante acentuado,
desagradável — então, deve
ser sempre evitado. Consuma
preferencialmente o tipo fresco,
porque também o cheiro se
acentua com o congelamento.100 gramas de
cação cru contêm:
Calorias - 130kcal
Proteínas - 20,98g
Gordura - 4,51g
Colesterol - 51mg
Vit. B6 - 0,4mg
Vit. B12 - 1,49mcgNiacina - 2,938mg
Cálcio - 34mg
Ferro - 0,84mg
Magnésio - 49mg
Fósforo - 210mg
Potássio - 160mg
Zinco - 0,43mg
Sódio - 79mgPessoas em crise aguda de gota,
pelo fato de que contém purinas,
e com necessidade aumentada de
ferro, pelo fato de ser pobre nesta
substância essencial para a saúde.CACÃO
T
ubarões pequenos é o
que eles são. Parentes da
arraia, são cartilaginosos.
Carnívoros, devoram tanto
peixes e crustáceos, quanto
mamíferos, tartarugas e aves.
Mas atacam o homem apenas
quando ameaçados. Cações
em geral têm 1 a 5 metros de
comprimento, mas há espécies
menores. A distinção entre eles
e os tubarões generaliza-se
no Brasil pelo comportamento
de cada um. Define-se como
cação os de comportamento
mais dócil e como tubarão os
mais bravios e vorazes. Mas
os dois maiores tubarões, o
Rhincodon typus, com cerca
de 14 metros, e o Cetorhinus
maximus, de 15 metros, são
inofensivos, alimentando-se
de peixes e microrganismos.
A classificação segundo
o tamanho é mais correta.
No mercado, encontram-se
dois tipos de cação: os de
espécies pequenas, chamados
caçonetes, com 40 a 60
centímetros e pele cinzenta,
manchada por pintas marrons;
e os grandes, com cerca de
1,2 metro de comprimento e
carne rosada, sendo o Squalus
ferdinandus o mais comum.
Vários outros tipos figuram
em nossos mares disponíveis
para pesca, como o cação-
anjo e o martelo. O cação-anjo
(Squarina argentina) atinge
no máximo 1,70m e é mais
abundante na costa do Sul.
Já o martelo, denominação
comum a vários tubarões do
gênero Sphyrna, ocorre em
todo o litoral. Os cações são
muito consumidos no País,
pois, pela abundância, têm
preço acessível e deles pouco
se desperdiça, porque é fácil
de retirar o esqueleto depois
de cozido. Encontra-se mais
o cação já limpo, sem pele e
cortado em postas. De odor e
sabor marcantes, nem sempre
é bem-aceito. Mas uma
iguaria se preparado de modo
adequado e com os temperos
mais indicados. O cação pode
ser preparado assado, cozido,
grelhado ou ensopado.Márcio Xavier
(hairstylist)~
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COMO SE ESCOLHE COMO SE PREPARAReceitas, produção, estilismo
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Maria Luiza de Brito Ctenas.GETTY IMAGES