R
ÁPIDA
■
G
OURMET
■
E
CONÔMICA
■
CUSCUZ C/ ERVILHA E OVO DE CODORNA
COM ALCACHOFRA E MOLHO DE MAÇÃ
MOQUECA COM PIRÃO
NA MANTEIGA COM ARROZ DE PEQUI
A
queça frigideira antiaderente, ponha cação e deixe até amaciar.
Tire do fogo. Numa tigela refratária, hidrate gelatina em 60ml de
água e dissolva no micro-ondas. Reserve. Numa panela, refogue
cebola no azeite. Junte salsa, sal e 400ml de água fervente. Mexendo
sem parar, incorpore farinha de milho. Tire do fogo e misture gelatina.
Em quatro assadeiras com furo no meio, de 300ml cada, umede-
cidas, arrume ervilha, cação e creme de farinha. Aperte e deixe na
geladeira 1 hora. Sirva com ovo de codorna. Cebolinha decora.M
isture numa tigela raspas, suco de limão, alcaparras, sal gros-
so e azeite. Reserve. Em assadeira pequena, arrume cação,
tomates, alcachofra e tomilho. Regue com tempero e cubra com
papel-alumínio. Asse no forno preaquecido a 180 graus por 20min.
Tire do forno. Reserve. Ponha numa panela maçã, cebola, hortelã,
vinho, 70ml de água, açúcar e sal. Sirva com cação. Hortelã decora.P
onha azeite numa frigideira funda. Junte cação temperado com
metade do sal e suco de limão. Ponha tomate, pimentões e cebo-
la. Regue com dendê misturado com leite de coco, coentro, pimenta
e sal restante. Tampe e cozinhe em fogo baixo até legumes ficarem
al dente. Tire peixe com legumes e reserve. Despeje a farinha na
panela e cozinhe mexendo até obter um pirão. Tire do fogo e sirva
com moqueca. Coentro, pimenta e azeite decoram.L
eve ao fogo, numa panela, azeite, pequi e 200 ml de água. Cozinhe
20min. Junte cebola e refogue. Incorpore arroz e refogue por 5min.
Misture caldo de frango fervente e metade do sal. Tampe, abaixe o
fogo e cozinhe até arroz amaciar. Tire do fogo e misture 2 col. (s) de
manteiga com garfo. Aqueça 3 col. (s) de manteiga numa frigideira
e doure cação. Tire. Junte à frigideira sobra de manteiga, gengibre
e limão. Tire do fogo. Modele arroz em aro vazado de 9cm. Ponha
cação e regue com manteiga temperada. Salsa e flor decoram.Para 4 porções: 2 postas médias
de cação picadas, 4 col. (c)
de gelatina em pó incolor sem
sabor, ½ xíc. de cebola ralada,
1 col. (s) de azeite, 2 col. (s) dePara 4 porções: 1 col. (s)
de raspas de limão, 1 de suco
de limão e 1 de alcaparras em
conserva amassadas, 1 col. (c)
de sal grosso e 4 (s) de azeite,
4 pedaços médios de filé de
cação, 8 tomates grape,Para 4 porções: 2 col. (sopa)
de azeite, 4 postas pequenas
de cação, 2 col. (chá) de sal,
1 col. (sopa) de limão, 4 rodelas
de tomate, 8 rodelas finas de
pimentão verde e 8 do amarelo,Para 4 porções: 3 col. (s) de
azeite, ½ xíc. de polpa de pequi
em conserva, 1 cebola pic., 1 xíc.
de arroz polido lavado, 700ml de
caldo de frango fervente, 2 col.salsinha bem lavada e picada,
2 col. (c) de sal, 1 xíc. de farinha
de milho amarela, 1 xíc. de
ervilha cozida, ovo de codorna
cozido, cebolinha francesa.4 fundos de alcachofra em
conserva picados, 4 ramos de
tomilho, 3 maçãs gala médias
sem casca picadas, 1 cebola
e 3 col. (s) de hortelã picadas,
½ xíc. de vinho branco, 2 col. (s)
de açúcar e 1 (c) de sal, hortelã.4 rodelas de cebola, 2 col. (sopa)
de azeite-de-dendê, ½ xíc. de
leite de coco, 2 col. (sopa) de
coentro picado, 1 pimenta-bode,
½ xíc. de farinha de mandioca,
coentro, pimenta-bode e azeite.(s) de salsa picada, 2 (c) de sal
e 7 (s) de manteiga clarificada,
300 g de filé de cação em tiras,
1 col. (s) de gengibre ralado
e 1 de limão. Flor e salsa.L
IGHT
■
✄
■^ ATENÇÃO: 1 COLHER DE SOPA: 15 ML — 1 COLHER DE CHÁ: 5 ML — 1 XÍCARA (CHÁ): 240 ML FOTOS: ANDRÉ CTENAS