Der Stern (2022-02-24)

FOTOS: WOLFGANG SCHARDT; MARIA GROSSMANN (STYLING); ROLAND GEISELMANN (FOODSTYLING)

Zutaten für 4 Personen:

• ½ l Rote-Bete-Saft (wer selbst
  entsaftet, nimmt 3–4 Rote-Bete-Knollen
  und füllt ggf. mit Wasser auf)


• 1 TL Salz


• ½ TL Pfeffer


• 150 g Hartweizengrieß


• 2 Eier


• 50 g Parmesan

Für die Mohnbutter:

• 125 g Butter


• 1 EL gemahlener Mohn
  
  
  • 1 Bund Dill
    
    
    1. Rote-Bete-Saft mit Salz und
       Pfeffer zum Kochen bringen,
       Grieß einstreuen und bei
       kleiner Flamme fünf Minuten
       ausquellen lassen.
    
    
    
    
  
  
  
  

2. Den Topf vom Herd nehmen und die
   Eier unterrühren. Den roten Grieß kalt stellen.


3. Den Parmesan fein reiben.


4. Ofen auf 225° Umluft vorheizen.


5. Grießmasse mit Spritzbeutel auf
   gefettetes Backblech spritzen.
   Die Masse ergibt etwa 36 Klößchen.


6. In einem kleinen Topf bei mittlerer
   Hitze Butter schmelzen, die Hälfte
   davon über die Gnocchi träufeln,
   die andere Hälfte mit dem Mohn verrühren.


7. Die Hälfte des Parmesans über
   die Gnocchi streuen und für
   ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene
   im Ofen überbacken.


8. Dill fein schneiden.


9. Die fertigen Gnocchi mit dem
   restlichen Parmesan bestreuen.
   Mohnbutter und frisch geschnittenen
   Dill darübergeben und servieren.

Rote-Bete-Gnocchi mit Mohnbutter

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J

eden Mittwoch legt ein grün

gekleideter Lieferant eine

ebenso grüne Kiste auf meinem

Treppenabsatz ab. Ihr Inhalt

bestimmt, was in den Folge-

tagen bei uns auf dem Tisch landet.

Jetzt gerade sind es vor allem Wur-

zeln und Knollen: Sellerie, Topi-

nambur, Kohl aller Art –und sehr

viel Rote Bete.

Werfe ich einen Blick in die grüne

Kiste, schreibe ich innerlich einen

Speiseplan: Sellerie und Topinam-

bur werden zu Püree, und aus den

Wurzeln mache ich oft einen Salat.

Zu oft? „Schon wieder Rote-Bete-Sa-

lat?“, meckerte mein Mann neulich.

Es geht auch anders; dafür muss

man aber ein bisschen mehr Zeit

investieren. Dann lassen sich aus

dem winterlich-kargen Kistenin-

halt auch richtige Juwelen zaubern,

etwa Rote-Bete-Gnocchi. Dafür

muss man die Rote Bete entsaften.

(Wer keinen Entsafter hat, greife zu

Rote-Bete-Saft.)

Die roten Grießklößchen

werden im Ofen mit Par–

mesan überbacken und

anschließend mit Mohn-

butter beträufelt. Da ist

auch der Mann still. 2

Die Scheurebe ist

eine fast vergessene

Weinsorte – zum

Glück hält die

Winzerin Katharina

Wechsler sie am

Leben. Mit Cassis-

und Holunder-

blütennoten und

einer animierenden

Säure im Glas.

Ca. 9,50 Euro,

über gute-weine.de

Alte Rebe

Schon wieder Rote Bete in der Gemüsekiste? Färben Sie doch Gnocchi damit!

Knallfarbe aus der Knolle

106 24.2.2022

GENUSS

E I N FAC H ESS E N

Denise Snieguolė Wachter

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