Nem tão escondida assim
O espaço da Zan Pan foi escolhido estrategicamente por Gabriella
Zanforlin. Fica dentro de um conjunto comercial no Itaim Bibi onde
a circulação de pessoas não é tão grande. A ideia era aproveitar o lugar
quase secreto para produzir mais para restaurantes do que para
o consumidor final. De fato, estabelecimentos como o BotaniKafé,
dedicado aos brunchs, e o vegano PlantMade são clientes. Mas não só
eles. Quem é da região descobriu o azedinho sourdough (20 reais), feito
com farinha integral processada num pequeno moinho na própria casa,
o pão com chocolate em pó e em gotas (35 reais) e outras pedidas.
Hoje, esse público representa 70% das vendas. “É provável que em breve
tenhamos de nos mudar para um local maior”, admite a proprietária.
Filha e neta de cozinheiras, Gabriella cresceu perto do fogão. “Sou a caçula,
e por isso sempre me davam as coisas mais chatas para fazer. Conforme
fui ficando mais velha, me ensinaram a pegar na faca, preparar tortas,
massas...”, conta. Antes de focar basicamente dois ingredientes — farinha
e água —, ela trabalhou com cozinha quente em restaurantes como o
Brace Bar & Griglia, no Eataly. E trocou definitivamente o fogão pelo forno.
Zan Pan. Rua Clodomiro Amazonas, 1158, loja 67, Itaim Bibi, ☎ 3044-2128.
Segunda a sexta, das 9h às 18h, e sábado, das 9h às 12h.de avelãs tostadas e carameladas
(16 reais), com a aparência de uma
ciabatta. Felizmente, o ótimo croissant
(8 reais) entra na lista com mais
frequência. Para garantir a estrutura
do folhado e o gosto de manteiga, são
necessários três dias de paciência e de
mão na massa. Os pedidos podem ser
retirados na Rua Bela Cintra ou entregues
em domicílio por um valor extra. Zestzing.
Encomendas pelo WhatsApp 97575-4590.
FOTOS ROMERO CRUZCLAYTON VIEIRAGrupo Unico Pdf Acesse: @jornaiserevistas