Caso antigo
Papoula Ribeiro e o pão têm mais do que um
relacionamento sério. Trata-se de um casamento
de mais de vinte anos. O auge (até o momento) foi o
trabalho na Padoca do Maní, que rendeu à casa da chef
Helena Rizzo o prêmio de melhor padaria da cidade em- Depois que Papoula saiu do estabelecimento e
rodou o país de consultoria em consultoria, sua paixão
ganhou novo ponto fixo. É a Cór Bakehouse, aberta
no fim de julho num espaço anexo ao restaurante Cór,
no Alto de Pinheiros. Lá, a padeira e sócia decide
o cardápio, comanda a equipe e cria as receitas de pão
de abóbora tostada com avelãs, parmesão, chorizo
espanhol (R$ 23,00 cada um)... O romance começou
tímido, em 1996, quando ela administrava projetos da
empresa do chef e apresentador Olivier Anquier, que
fornecia pães a uma parte das lojas Pão de Açúcar.
O contato físico com a massa rolou mais tarde, numa
viagem de Papoula à França para estudar fermentação
natural. Ela voltou para São Paulo com o glúten na
cabeça e se tornou gerente nacional de padaria do
Grupo Pão de Açúcar. “O volume de produção era
gigante, e eu queria fazer algo menor. No período,
montar uma micropadaria era impagável. O Brasil não
tinha produtos nem equipamentos”, diz. Dez anos
depois, importou da Inglaterra a ideia de vender pães
por assinatura na chamada Papoula Bakehouse,
que funcionou, de 2013 a 2015, a portas fechadas na
Zona Sul. “Há pouco tempo, falar de pão era sinônimo
do francês. Hoje, o cliente não só entende o que é a
fermentação natural como também tem interesse de
aprender. Quero abrir minha cozinha quinzenalmente
para que as pessoas venham fazer pão comigo”, planeja.
Cór Bakehouse. Praça São Marcos, 825, Alto de
Pinheiros, ☎ 3726-2908. Terça a domingo, das 9h às 17h.
Projeto
de padeiro
Cursos para
aumentar o
fermento da
coragem e começar
fornadas próprias
em casa
Fermentare Escola
de Fermentação
Em 31 de agosto, das 15h às
19h, é possível aprender os
princípios da fermentação
natural na teoria e na prática
por 170 reais na escola
no Alto de Pinheiros.
fermentare.com.br.Leveda Padaria
Natural
O curso (250 reais), que rola
na tarde dos dias 24 e 31 de
agosto na padaria no Alto
da Lapa, é para quem quer
fazer pão em casa a partir de
uma cultura de leveduras e
bactérias. leveda.com.br.pãonacity
A nutricionista Neide Rigo,
do blog Come-se, oferece
esporadicamente um curso
no forno doméstico. Para
saber das datas e preços,
há inscrições no mailing do
pancnacity.blogspot.com/
ou no Instagram @neiderigo.ROMERO CRUZROMERO CRUZGrupo Unico Pdf Acesse: @jornaiserevistas