Vieiras, ceviche clássico
e sushis de atum e de
carne de wagyu (em
sentido anti-horário):
servido num salão
moderninho e agradávelProjetada pelo ceviche, seu prato-símbolo, a
culinária peruana ainda é tímida em restaurantes típi-
cos na capital. A exceção é a rede Rinconcito Peruano,
de apelo popular. Felizmente, o segmento acaba de
ganhar um bom representante no Itaim Bibi. Aberto em
abril, o Imakay tem sua cozinha confiada a dois jovens
promissores. O costa-riquenho Luís Eduardo Mora cui-
da dos pratos quentes, enquanto David Rodrigues
manda bem nos sushis. Na linha espetaculosa, com
direito a nitrogênio líquido que faz muita fumaça mas
não tem serventia à ótima preparação, Mora grelha le-
vemente vieiras canadenses e as rega em molho de mel
e azeite para oferecê-las com crocante de quinoa
(R$ 27,00). Não falta o ceviche clássico de peixe branco
(R$ 30,00), que pode ser o robalo, em bela apresenta-
ção. Embora picante e com agradável leite de tigre di-
luído em dashi, o caldo de peixe japonês, poderia ser
menos comedido na quantidade de coentro, em espe-
cial para quem aprecia a hortaliça como eu. Do balcão
de Rodrigues, chega o sushi nikkei, típico do Peru, de
atum selado ao molho de pimenta ají panca mais ovas
amarelas de tobikô no arroz escuro pelo uso de vinagre
envelhecido. Custa R$ 26,00 o par. Outra dupla que
merece ser provada é a versão a lo pobre (R$ 38,00).
Nesse caso, de pobre o bolinho não tem nada. Leva
uma fatia suavemente selada da cara carne de gado
wagyu, uma gema de ovo de codorna e flor de sal, além
de um toque de pimenta togarashi. Assada com o quei-
jo, a cheesecake de matchá (R$ 25,00) põe o ponto-
final. Rua Urussui, 330 , Itaim Bibi, ☎ 3078-7786 (80
lugares). 12h/15h e 19h/23h (qui. e sex. até 0h30; sáb.
almoço até 16h e jantar até 0h30). ⑥ R$ 60,00. $$ A.L.alorencatoalorencatoArnaldo
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O CRÍTICOArnaldo Lorençato | [email protected] e Saulo YassudaRESTAURANTES
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