O pão
começa
no campoAlethea Suedt não
chega sozinha à loja
A Padeira, na Vila
Madalena. O fermento,
seu parceiro, vai e volta
de carona com ela,
dentro de um pote.
“Preciso alimentá-lo três
vezes por dia”, explica
Alethea. O processo
de adicionar farinha
e água ao levain para
potencializá-lo e aumentar
seu volume é essencial
para que ela prepare
suas ótimas e belas
receitas — a experiência
adquirida por Alethea
em sua profissão anterior,
designer de joias, a ajuda
a manter o zelo pelo
visual de cada peça.
No nosso pão (33 reais
o quilo), com ela na foto
ao lado, vai farinha
orgânica integral moída
na casa. O próximo
passo é ter trigo próprio.
Para isso, ela beneficia
um pequeno produtor
de trigo em Piracaia.
“Quero estar perto
de quem faz. O pão
começa no campo”,
conta. Embora o
estabelecimento abra
em horário reduzido,
público não falta.
A Padeira.
Rua Isabel de Castela,
426, Vila Madalena,
☎ 3034-3514. Quarta
a sexta, das 15h às 18h
ou até o último pão. FOTOS ROMERO CRUZ
Grupo Unico Pdf Acesse: @jornaiserevistas