Modelando
na cozinhaIzabela Tavares conheceu o mundo
de passarela em passarela. Só tinha
um problema: sempre que viajava,
gostava de experimentar de tudo.
Por isso a dieta no retorno a casa
era certeira. A vida no salto alto se
aquietou quando decidiu cursar
gastronomia. Especializou-se em
fermentação natural e começou a
vender pães aos amigos até o produto
chegar a Bel Coelho, do restaurante
sazonal Clandestino. “Talvez ela
nem saiba, mas foi uma madrinha
para mim”, conta. À frente da Iza
Padaria Artesanal há três anos,
Izabela prepara receitas como a
de quinoa aromatizada com limão-
siciliano (33 reais) com a ajuda de três
assistentes. Vez ou outra, um quarto
minipadeiro, Luca, seu filho de 1 ano,
aparece no ateliê, no térreo do prédio
onde mora, na Vila São Francisco.
É lá que os clientes podem buscar
seus pedidos de quarta a sexta.
Iza Padaria Artesanal. Encomendas
no site izapadariaartesanal.com.brQuímica da fermentação
Bem antes de criar a Toast, Flávia Maculan Ades já manjava de
temperatura, bactérias, pH, ativação de enzimas e outros detalhes
por causa da graduação em biologia e do mestrado na área da saúde.
A virada na carreira de pesquisadora aconteceu pela vontade de
mudar o estilo de vida. Sua formação facilitou
o entendimento da teoria, mas a prática só veio
com o estágio na Tartine Bakery, padaria situada
na Califórnia que é referência em fermentação
natural. “A natureza do pão é fascinante.
Para acompanhar sua transformação, é preciso
respeitar o tempo, ter calma”, explica Flávia.
Há quatro anos ela vende ótimas variedades
sob encomenda por meio de uma newsletter
que vai para a caixa de entrada de 1 300
clientes semanalmente. O miolo
de aveia (35 reais) dá a sensação
de derreter na boca pela união da
massa já bem hidratada com uma
espécie de mingau fermentado
do grão. Esse e outros pães
devem estar no ponto físico
que Flávia pretende inaugurar
no próximo ano na Vila Buarque.
Toast. Pedidos por meio da
newsletter após inscrição
em toast.fm.CLAYTON VIEIRA
Grupo Unico Pdf Acesse: @jornaiserevistas