Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

ENTRADAS

1. DESFAÇA o fermento de padeiro num
   pouco de água morna. Deite a farinha
   numa tigela grande, abra uma cavidade
   no centro e deite nela o fermento dis-
   solvido e os ovos. Amasse tudo muito
   bem.


2. VOLTE a abrir uma cavidade na massa
   e coloque nela a manteiga derretida, o
   azeite e um pouco de sal. Amasse nova-
   mente muito bem. Se necessário, acres-
   cente um pouco de água. No final, bata
   bem a massa sobre a bancada enfari-
   nhada, de modo a que deixe de se colar
   à bancada. Polvilhe com farinha e deixe
   levedar, em local quente, durante cerca
   de 1 hora.


3. APÓS o tempo indicado, divida a mas-
   sa em 3 partes iguais. Estenda uma das
   partes e disponha num tabuleiro, unta-
   do com manteiga e forrado com papel
   vegetal. Espalhe por cima metade das
   carnes, cortadas em cubos. Sobreponha
   outra parte de massa, também estendi-
   da, e espalhe as restantes carnes. Cubra
   com a última parte de massa estendida.
   Deixe levedar por mais 1 hora, em local
   quente.


4. DE seguida, pincele o topo do folar
   com ovo batido e leve ao forno, pré-
   -aquecido a 200 °C, durante cerca de
   45 minutos. Retire, deixe arrefecer um
   pouco e sirva cortado em fatias.

Folar de carne transmontano

INGREDIENTES
1 kg de farinha tipo 65
250 g de manteiga derretida
12 ovos M
100 g de toucinho fumado
100 g de salpicão

100 g de linguiça

50 ml de azeite

1 saqueta de fermento de padeiro em pó (11 g)

Sal q.b.

Farinha para polvilhar

Manteiga para untar

Ovo para pincelar

Papel vegetal q.b.

8 pessoas 1 h 50 min + tempo para levedar Médio