Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

ENTRADAS

1. PREPARE o recheio: leve ao lume uma frigideira com 50 g da man-
   teiga, metade da cebola e os alhos, picados, e a folha de louro. Mexa e
   deixe refogar sem alourar muito. Junte depois o toucinho, o chouriço,
   o pimento e o tomate, tudo muito bem picado, mexa e deixe refogar
   durante 1 minuto.


2. DE seguida, adicione a carne picada e tempere com sal e pimenta.
   Deixe saltear, em lume alto, sem parar de mexer, até ficar solta e sem
   molho. Retire do lume e rejeite a folha de louro.


3. LEVE ao lume um tacho com as restantes manteiga e cebola picada.
   Mexa e deixe refogar, sem alourar. Acrescente a farinha e mexa muito
   bem. Aos poucos, e sem parar de mexer, junte o leite. Quando o molho
   começar a ferver, adicione um pouco de salsa picada, sumo de limão e
   noz-moscada. Envolva a carne, mexendo tudo muito bem, deixe levan-
   tar fervura e retire do lume.


4. PREPARE a massa: coloque a água e a casca de limão num tacho,
   tempere com sal e junte a manteiga. Quando começar a ferver, retire a
   casca de limão e junte a farinha de uma só vez. Reduza o lume e mexa
   bem, até obter uma bola de massa que se descola do fundo do tacho.
   Transfira para a bancada polvilhada com farinha, polvilhe com mais fari-
   nha e amasse ligeiramente. Deixe repousar durante 15 minutos.


5. DE seguida, amasse novamente a massa até ficar lisa. Estenda-a com
   o rolo, de modo a que fique com uma espessura fina. Coloque peque-
   nas porções do recheio no centro da massa, dobre-a, corte os rissóis
   com um copo ou cortador de massa e verifique se as extremidades fi-
   cam unidas. Disponha os rissóis numa travessa polvilhada com farinha e
   repita o processo até esgotar os ingredientes.


6. PASSE os rissóis por ovos batidos e deixe escorrer o excesso. De se-
   guida, passe-os por pão ralado e frite-os, de ambos os lados, em óleo
   quente. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva.

INGREDIENTES
PARA A MASSA:
400 g de farinha
60 g de manteiga
650 ml de água
1 casca de limão
Ovos batidos q.b.
Pão ralado q.b.
Sal q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar

PARA O RECHEIO:

500 g de carne de vaca picada

30 g de toucinho

30 g de chouriço

150 g de tomate

100 g de pimento vermelho

250 g de cebola

20 g de dentes de alho

130 g de manteiga

80 g de farinha

625 ml de leite

1 folha de louro

Sumo de limão q.b.

Salsa picada q.b.

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Rissóis de carne

15 unidades 1 h 30 min

+ tempo

para repousar

Económico