PEIXES
- TEMPERE o peixe com sal, pimenta e o sumo de limão. Des-
casque e pique os alhos. Corte o pão em pedaços e leve-os
a demolhar em caldo de peixe (ou água), até obter uma papa. - ENTRETANTO, aqueça um fio de azeite num tacho e frite
o alho. Junte as ovas e deixe-as saltear, desfazendo-as com
uma colher. Adicione o pão escorrido e envolva tudo muito
bem. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo, para
tornar a açorda mais homogénea. Tempere com coentros
picados, sal e pimenta e mexa. Retire e reserve. - PASSE o peixe por farinha e leve a fritar no azeite quente,
de ambos os lados, até ficarem douradinhos. Retire e escor-
ra sobre papel absorvente. Sirva o sável frito acompanhado
pela açorda de ovas e gomos de limão.
Sável frito
com açorda de ovas
4 pessoas 35 min
+ tempo
para demolharEconómicoINGREDIENTES
800 g de sável
600 g de pão
200 g de ovas
2 dentes de alho
150 ml de azeite quente
+ azeite q.b.Sumo de 1 limão
Caldo de peixe (ou água) q.b.
Coentros picados q.b.
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
Gomos de limão para decorar- TEMPERE o peixe com pimenta e passe cada posta por fa-
rinha, de forma a ficar bem panado. Leve-as a fritar, em óleo
quente, até ficarem douradinhas, retire e escorra sobre papel
absorvente. - DESCASQUE e pique os alhos. Faça um corte superficial em
cruz na pele dos tomates e escalde-os em água a ferver. De se-
guida, retire-lhes a pele e as sementes e corte-os em pedaços. - NUMA frigideira com um fio de azeite, deite o alho e deixe
refogar. Junte o arroz, salteie um pouco, e coloque o to-
mate, envolvendo bem. Regue com a água, tempere com
sal e pimenta e deixe cozer, durante 10 a 12 minutos, em
lume brando. Depois, retire e sirva como acompanhamento
do peixe-espada frito.
Peixe-espada frito
com arroz de tomate
4 pessoas 1 h MédioINGREDIENTES
1 kg de postas de peixe-espada
300 g de arroz agulha
2 tomates
2 dentes de alho
600 ml de água
Farinha q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar