Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

PEIXES

1. COLOQUE as amêijoas a demolhar,
   em água e sal, durante algumas horas,
   de modo a retirar toda a areia. Passe-as
   depois por água fria corrente e escorra.


2. ARRANJE os peixes, corte os maiores
   em pedaços e tempere com sal. Des-
   casque as batatas, as cebolas e os alhos.
   Lave, retire as sementes e corte os pi-
   mentos em rodelas, assim como as ce-
   bolas, as batatas e os tomates. Lamine
   os dentes de alho.


3. DISPONHA num tacho por camadas
   as amêijoas, as batatas, os tomates, os
   peixes, as cebolas, o alho e os pimen-
   tos, tempere com sal e pimenta, regue
   com o azeite, tape e deixe cozinhar em
   lume brando, durante 20 a 30 minutos,
   sacudindo o tacho para não se pegar ao
   fundo. Retifique os temperos, retire e
   sirva quente.

Caldeirada à moda de Setúbal

INGREDIENTES
300 g de safio
300 g de tamboril
300 g de raia
200 g de fígado de peixe
150 g de amêijoas

4 batatas

2 tomates

1 pimento vermelho

1 pimento verde

2 cebolas

2 dentes de alho

60 ml de azeite

Sal e pimenta q.b.

4 pessoas 40 min + tempo para demolhar Médio