Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

CARNES

1. CORTE a rabadilha, o chambão e o
   toucinho em pedaços e reserve. Des-
   casque e corte as cebolas em rodelas
   finas. Unte um recipiente de barro com
   manteiga (ou banha), coloque no fun-
   do uma camada de cebola e toucinho,
   seguido das carnes e tempere-as com
   os grãos de pimenta, o louro e o pau de
   canela. Cubra com mais cebola e repita
   o processo até terminar os ingredientes,
   sendo que a última camada deve ser de
   cebola.


2. REGUE tudo com o vinho branco, a
   água e um pouco de vinagre. Disponha
   pedaços de manteiga por cima, tempere
   com sal e leve ao forno, pré-aquecido
   a 140 °C, durante 3 a 4 horas. Ao lon-
   go da cozedura, vá mexendo a carne e,
   se necessário, acrescente mais vinho ou
   água.


3. RETIRE e disponha o preparado num
   tabuleiro. Acompanhe com batatas,
   previamente cozidas numa panela com
   água e sal, decore com um raminho de
   salsa e sirva.

Alcatra da Terceira

INGREDIENTES
1 kg de rabadilha
500 g de chambão
125 g de toucinho fumado
3 cebolas grandes
700 ml de vinho branco

300 ml de água

8 grãos de pimenta-preta

1 folha de louro

1 pau de canela

Manteiga (ou banha) q.b.

Vinagre q.b.

Folhas de salsa q.b.

Sal q.b.

Batatas cozidas para acompanhar

6 pessoas 4 h 30 min Médio

Sugere quem sabe:

Pode acompanhar com massa lêveda,

típica dos Açores.