Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

CARNES

1. DESCASQUE e corte as batatas em cubos. Frite-as em óleo
   quente e abundante, até ficarem douradinhas mas não dema-
   siado. Escorra bem e reserve.


2. COZA as castanhas num tacho à parte, em água temperada
   com sal, por cerca de 20 minutos.


3. CORTE as carnes em pedaços pequenos e tempere-os com
   sal, pimenta, colorau e os alhos picados. Aqueça o azeite num
   tacho, junte as carnes e deixe fritar. Regue com o vinho branco
   e deixe ferver.


4. ESCORRA as castanhas e junte às carnes, bem como as batatas
   fritas. Envolva tudo e deixe apurar por alguns minutos. Junte de-
   pois as azeitonas e salsa picada a gosto e misture. Coloque numa
   travessa, decore com o limão cortado em meias-luas e sirva.

INGREDIENTES
600 g de rojões
200 g de fígado de porco
150 g de morcela
650 g de batatas
300 g de castanhas congeladas
120 g de azeitonas verdes sem caroço
2 dentes de alho

150 ml de vinho branco

30 ml de azeite

1 limão

Salsa picada q.b.

Colorau q.b.

Sal e pimenta q.b.

Óleo para fritar

Rojões à minhota

4 pessoas 55 min Económico

1. DESCASQUE e pique a cebola e os alhos. Corte as carnes
   em cubos e tempere-as com sal, pimenta, massa de pimentão,
   cravinho, cominhos, o louro, os alhos e a malagueta picada.


2. LEVE uma frigideira ao lume com o azeite e deixe-o aquecer
   bem. Junte as carnes e deixe fritar, durante 20 a 25 minutos.
   Junte a cebola, refresque com o vinho e deixar cozinhar, até o
   molho reduzir e o álcool evaporar.


3. VERTA o sangue, previamente misturado com o vinagre, en-
   volva bem e deixe ferver, até o molho engrossar. Retire e reserve.


4. ENTRETANTO, descasque e corte as batatas em gomos. Le-
   ve-as a cozer em água e sal, durante 15 a 20 minutos. Retire e
   escorra. Sirva o petisco de carnes polvilhado com salsa picada
   e acompanhado pelas batatas cozidas.

INGREDIENTES

300 g de lombo

de porco

300 g de redenho

250 g de fígado

200 g de baço

4 batatas

1 cebola

2 dentes de alho

100 ml de sangue

de porco

80 ml de vinho branco

30 ml de azeite

30 ml de vinagre

1 folha de louro

1 malagueta

Massa de pimentão q.b.

Cominhos q.b.

Cravinhos q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Cachola de porco

4 pessoas 50 min Económico