Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

CARNES

1. LEVE ao lume uma frigideira com 2
   colheres (sopa) de azeite e deixe aque-
   cer. Adicione a peça de lombinho intei-
   ra, previamente temperada com sal e
   pimenta, e deixe corar, sobre lume alto,
   até ficar uniformemente dourada. Retire
   da frigideira e reserve.


2. NA mesma frigideira, deite o restante
   azeite, os dentes de alho, descascados
   e esmagados, tomilho e a manteiga. De
   seguida, junte os cogumelos, cortados
   em quartos, e deixe refogar em lume
   médio. No final, tempere com sal e pi-
   menta.


3. ENTRETANTO, corte o lombinho em
   rodelas com cerca de 1 dedo de espes-
   sura. Disponha sobre os cogumelos, na
   frigideira, regue com o vinho e deixe o
   álcool evaporar. Tape a frigideira e deixe
   cozinhar mais um pouco.


4. DE seguida, mexa tudo, retifique o sal
   e verifique se o líquido reduziu e ficou
   um caldo mais cremoso. Se necessário,
   deixe cozinhar mais um pouco. Sirva
   polvilhado com salsa moída.

Lombinho de porco estufado

com cogumelos

INGREDIENTES
1 kg de lombinho de porco
250 g de cogumelos frescos
3 dentes de alho

100 g de manteiga

200 ml de vinho branco

3 colheres (sopa) de azeite

Tomilho q.b.

Sal e pimenta-preta q.b.

Salsa moída para decorar

5 pessoas 45 min Económico