Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

CARNES

1. CORTE o frango em pedaços; corte o chouriço em rodelas; descasque
   e pique a cebola e os alhos. Leve ao lume um tacho com a manteiga e o
   azeite e deixe aquecer. Junte os pedaços de frango e deixe fritar, mexen-
   do. Quando estiverem dourados, adicione a cebola, os alhos e a pimenta
   em grão e deixe refogar mais um pouco, mexendo delicadamente.


2. ACRESCENTE depois o vinho branco e a polpa de tomate e envolva
   tudo. Tape e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Adicione depois a
   água, a folha de louro e o raminho de salsa e deixe cozinhar durante
   15 minutos.


3. ESCOLHA as folhas de couve, espalme-as um pouco e lave-as muito
   bem. Ligue o forno a 180 °C. Retire os pedaços de frango para um prato
   e passe o caldo por um coador, espremendo bem. Reserve.


4. UNTE um tabuleiro de forno com manteiga e coloque no fundo uma
   camada com metade da couve. Cubra com metade do arroz cru e espa-
   lhe por cima metade do frango e do chouriço. Cubra com outra cama-
   da da restante couve, o restante arroz e os restantes frango e chouriço.


5. RETIFIQUE o sal do caldo, meça exatamente 1 L e deite com cuidado
   sobre os todos os ingredientes no tabuleiro, de modo a que o arroz fi-
   que bem coberto pelo caldo. Leve depois ao forno e deixe cozinhar por
   cerca de 20 minutos. Sirva decorado com azeitonas verdes.

INGREDIENTES
1 frango médio
100 g de chouriço
500 g de arroz agulha
1 couve-lombarda pequena
1 cebola
2 dentes de alho
1 L de água
150 ml de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de azeitonas verdes

descaroçadas em rodelas

1 colher (chá) de pimenta-preta em grão

1 ramo de salsa

1 folha de louro

Sal q.b.

Manteiga para untar

Frango com arroz

no forno à bracarense

5 pessoas 1 h Económico

Sugere quem sabe:

Independentemente do tempo de forno indicado, é recomendável

vigiar a cozedura do arroz. Assim que estiver enxuto, retire do forno.