Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

SOBREMESAS

1. ESCORRA o feijão-branco, passe por água corrente e coloque num
   tacho, para aquecer. Depois, retire e reduza a puré com um passe-vite
   (ou varinha mágica) de modo a ficar muito fino.


2. NUM tachinho, coloque o açúcar com um pouco de água e leve ao
   lume, sem mexer, até obter o ponto de espadana (cerca de 3 minutos
   de fervura). De seguida, junte a manteiga, uma pitada de sal, o puré de
   feijão e as gemas, previamente batidas fora do lume, e misture tudo
   muito bem.


3. VERTA o preparado numa forma de buraco (20 cm de diâmetro), pre-
   viamente untada com manteiga e forrada com papel vegetal, coloque
   uma tampa para que não coza muito em cima e leve ao forno, pré-
   -aquecido a 180 °C, em banho-maria, durante 45 minutos a 1 hora.


4. RETIRE, deixe arrefecer, desenforme e sirva o pudim decorado com
   miolo de amêndoa laminado e flores comestíveis.

INGREDIENTES
200 g de feijão-branco cozido
500 g de açúcar
45 g de manteiga
12 gemas M
1 pitada de sal

Manteiga para untar

Papel vegetal q.b.

Miolo de amêndoa laminado para decorar

Flores comestíveis para decorar (opcional)

Pudim de feijão-branco

dos Açores

6 pessoas 1 h 15 min Médio

Ponto de espadana:

Mantendo o açúcar ao lume, retire um pouco de calda

com uma colher e deixe cair novamente no tacho.

Verifique se se formam um género de lâminas, com o aspeto

de fitas de nastro. Se sim, atingiu o ponto.