Cozinha Regional - PT - Edição 144 (2022-03)

SOBREMESAS

1. LEVE ao lume um tacho com a água e o açúcar e deixe ferver até atingir ponto de fio.
   Retire do lume e adicione a manteiga, mexendo até derreter.


2. NUMA tigela, bata os ovos com as gemas e a raspa de limão. Adicione a farinha de amên-
   doa e envolva. Junte a calda de açúcar em fio, mexendo sempre. Volte a colocar no tacho
   e leve ao lume até engrossar. Retire para uma travessa e deixe arrefecer.


3. CORTE as folhas de hóstia em 12 retângulos e humedeça-os ligeiramente com um pano
   molhado. Coloque um pouco do recheio no centro e enrole em forma de charuto. Feche,
   pincelando com a clara batida, e passe por açúcar. Sirva de seguida.

INGREDIENTES
400 g de açúcar
350 g de farinha de amêndoa
35 g de manteiga
6 folhas de hóstia
7 ovos M
4 gemas M
200 ml de água
1 clara M para pincelar
Raspa de 1 limão
Açúcar q.b.

Charutos dos Arcos

12 unidades 1 h Médio

Ponto de fio:

Retire um pouco da calda para um prato, molhe nela a ponta do dedo indicador

e encoste-a à do polegar. Afaste os dedos e veja se a calda forma um fio.