Teleculinária - PT - Edição 74 (2022-02)

19 Assados

Pernil de porco assado no barro

6 PESSOAS • 2 H + TEMPO PARA REPOUSAR • FÁC IL • MÉDIO

INGREDIENTES
2 pernis de porco frescos
200 g de abóbora
200 g de arroz
2 cebolas
4 dentes de alho
500 ml de vinho branco
100 ml de azeite + azeite q.b.
2 colheres (sopa) de massa
de pimentão
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
Alecrim q.b.
Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Num tacho com água, junte
   as folhas de louro e o tomilho,
   tempere com sal e deixe ferver.
   Lave muito bem os pernis,
   junte-os ao tacho e deixe
   cozinhar, durante 15 minutos.
   Retire, escorra e reserve a água.


2. Noutro tacho, adicione um
   fio de azeite e o arroz e deixe
   saltear ligeiramente. Regue com
   400 ml da água de cozedura dos
   pernis, retifique o sal e deixe
   cozer, durante 12 minutos. Retire
   e deixe repousar.
   3. Descasque as cebolas e
   os dentes de alho, corte as
   cebolas em gomos, pique os
   alhos e coloque tudo num
   tabuleiro de barro. Adicione a
   massa de pimentão, a abóbora,
   previamente descascada e
   cortada grosseiramente, o azeite,
   o vinho branco, um pouco de sal e
   pimenta e o pernil e envolva bem.
   4. Leve ao forno, pré-aquecido a
   170 °C, durante cerca de 1 hora
   e 45 minutos, virando de vez
   em quando. Retire do forno e
   sirva acompanhado com o arroz
   e decorado com raminhos de
   alecrim.