Teleculinária - PT - Edição 74 (2022-02)

36 Assados

Pargo assado no forno à alentejana

4 PESSOAS • 1 H E 15 MIN + TEMPO PARA MARINAR • FÁC IL
MÉDIO

INGREDIENTES
1 pargo grande
100 g de chouriço
1,5 kg de batatas
1 cebola
150 g de massa de pimentão
150 ml de vinho branco
100 ml de azeite + azeite q.b.

1 limão

Sal e pimenta q.b.

Salada de agriões para

acompanhar

Salsa e rodelas de limão ou

laranja para decorar

PREPARAÇÃO

1. Depois de amanhado, tempere a barriga do peixe com um
   pouco de sal, pimenta e o sumo do limão. Barre-o muito bem,
   por dentro e por fora, com metade da massa de pimentão e
   deixe marinar por cerca de 1 hora.


2. Descasque e corte as batatas ao meio e tempere-as com
   um pouco de sal, a restante massa de pimentão e um pouco
   de azeite; descasque a cebola e corte-a em rodelas finas.


3. Coloque o peixe num tabuleiro untado com azeite e faça-
   lhe um golpe longitudinal no lombo. Corte o chouriço em
   rodelas, introduza alguns no golpe e as restantes na barriga
   do peixe.


4. Espalhe as rodelas de cebola sobre o peixe e disponha as
   batatas à volta. Regue com o vinho branco e o azeite. Leve
   ao forno, pré -aquecido a 180 °C, por cerca de 45 minutos,
   regando de vez em quando com o próprio molho. Se
   necessário, acrescente um pouco de vinho ou água.


5. Sirva o assado decorado com salsa e rodelas de limão ou
   laranja e acompanhado com uma salada de agriões.