Teleculinária - PT - Edição 74 (2022-02)

40 Assados

Cantaril de tomatada

6 PESSOAS • 1 H E 10 MIN • FÁC IL • MÉDIO

INGREDIENTES
1,2 kg de cantaril
6 dentes de alho
1 limão

Azeite q.b.

Salsa q.b.

Sal e pimenta q.b.

PARA O MOLHO:
3 tomates pelados
1 cebola
50 g de manteiga
200 ml de vinho branco

1 chávena (chá) de água

3 colheres (sopa) de polpa

de tomate

1 colher (sopa) de salsa picada

PARA O PURÉ DE BATATA:
800 g de batatas
400 ml de leite
80 g de manteiga
Noz-moscada q.b.

Sal e pimenta-branca q.b.

Salsa picada e azeitonas

pretas para decorar

PREPARAÇÃO

1. Dê um golpe longitudinal sobre a espinha do peixe e
   tempere-o muito bem com sal, pimenta e o sumo do limão.
   Faça pequenas incisões no peixe e espete nelas os dentes de
   alho, previamente descascados e laminados.


2. Prepare o molho: descasque e pique a cebola e refogue-a
   num tacho com a manteiga. Junte a polpa de tomate e os
   tomates pelados, previamente picados, e mexa. Adicione
   depois o vinho branco, a salsa e a água, envolva e deixe
   ferver. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.


3. Coloque o peixe num tabuleiro de forno, previamente
   untado com azeite. Deite o molho sobre o peixe, espalhe
   por cima mais uns raminhos de salsa e leve ao forno,
   pré-aquecido a 180 °C, por cerca de 40 minutos ou até o
   peixe ficar cozinhado.


4. Prepare o puré de batata: descasque e corte as batatas
   em quartos e coza em água temperada com sal. Escorra,
   reduza a puré e adicione o leite, de modo a obter a espessura
   desejada.


5. Junte depois a manteiga, pimenta e noz-moscada, mexa
   bem, retifique o sal e retire do lume. Coloque o puré num
   recipiente e decore com salsa picada e azeitonas pretas.
   Sirva como acompanhamento do peixe.