Teleculinária - PT - Edição 74 (2022-02)

70 Gratinados

Arroz de pato à portuguesa

6 PESSOAS • 2 H • MÉDIO • ECONÓMICO

INGREDIENTES
1 pato
100 g de chouriço de carne
100 g de presunto
60 g de toucinho gordo
400 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de banha

1,2 L de água quente

150 ml de vinho branco

50 ml de azeite

1 ovo M

1 ramo de cheiros (salsa e louro)

Queijo ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

PREPARAÇÃO

1. Corte o pato em pedaços e aloure-os numa frigideira com a
   banha, previamente aquecida, até ficarem dourados. Retire da
   frigideira, escorrendo bem a gordura, e reserve.


2. Descasque e pique a cebola e os alhos. Corte o toucinho em
   pedaços e triture-os. Deite num tacho e leve ao lume, juntamente
   com o azeite, a cebola, o alho e o ramo de cheiros, mexendo
   sempre até alourar mas sem queimar.


3. Adicione depois o vinho branco e deixe ferver um pouco.
   Acrescente os pedaços de pato, o presunto e o chouriço, tape e
   deixe cozinhar durante 1 minuto. Junte depois a água quente,
   tempere com um pouco de sal e deixe cozer, em lume brando, por
   cerca de 30 minutos.


4. Retire as carnes do tacho, passe o caldo por um coador e
   reserve. Retire para uma chávena 2 colheres (sopa) da gordura
   que veio à superfície do caldo e reserve. Com uma concha, retire
   mais um pouco desta gordura para um tacho, leve ao lume e
   deixe aquecer. Junte o arroz e mexa bem por cerca de 1 minuto.
   Adicione o caldo coado, retifique o sal, tempere com pimenta e
   deixe levantar fervura e cozer durante 15 minutos.


5. Entretanto, limpe o pato de pele e ossos e desfie-o. Corte o
   presunto em fatias e o chouriço em rodelas.


6. Coloque metade do arroz cozido no fundo de um tabuleiro,
   espalhe por cima o pato desfiado e cubra com o restante arroz.
   Pincele o topo com o ovo batido e espalhe por cima queijo ralado
   a gosto. Leve ao forno, pré-aquecido a 180 °C, até alourar. No final,
   pincele com a gordura que reservou para dar brilho e decore com
   o presunto e o chouriço. Sirva quente.