A Book of Mediterranean Food

(ff) #1
Pork
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‘Cochon. – C’est le roi des animaux immondes;
c’est celui dont l’empire est le plus universel, et
les qualités les moins contestées: sans lui point de
lard, et par conséquent, point de cuisine, sans lui,
point de jambons, point de saucissons, point
d’andouilles, point de boudins noirs, et par
conséquent point de charcutiers. – Ingrats

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