médecins! vous condamnez le cochon; il est, sous
le rapport des indigestions, l’un des plus beaux
fleurons de votre couronne. – La cochonnaille est
beaucoup meillcure à Lyon et à Troyes que
partout ailleurs. – Les cuisses et les épaules de
cochon ont fait la fortune de deux villes, Mayence
et Bayonne. Tout est bon en lui. – Par quel oubli
coupable a-t-on pu faire de son nom une injure
grossière!’
Calendrier Gastronomique
by Grimod de la Reynière
RÔTI DE PORC À LA PURÉE DE POMMES
In France a loin or leg of pork is
usually sold by the butcher with the
rind and some of the fat removed
(the French do not set such store by
the crackling as we do in England,
and the rind is sold separately to
enrich stews and soups). This