The introductionof enzymatic cleaning in the foodindustry on an broader
basisrepresents a considerable contributionto the recoveryof the environment.
Mostrecenttrialswithnew chemicals or enzymecombinationspromise an even
broader application. Recently, the companyChemie X 2000inRemscheid,
Germany, presentedan enzymatic cleaning agentthat has an effect comparable
to that of a 0.5%NaOHat a pH of 7.25,namely in the absolute neutralrange.
Although this substrate cannotyet takeup the challengeunderthe cost aspect
withthe enzyme-basedcleaning agentsdevelopedfor cleaning purposes in the
foodsector,it shows at leastthat the development in this field will go on.
32.7 References
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Enzymatic cleaning in foodprocessing 537