R
ÁPIDA
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G
OURMET
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E
CONÔMICA
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RAGU COM MANDIOQUINHA
CROQUETE EM INFUSÃO DE HORTELÃ E MEL
ASSADO COM FAROFA DE CASTANHA DE CAJU
RECHEADO COM CASTANHA PORTUGUESA
N
uma panela, aqueça o azeite de oliva e frite a carne, mexendo
de vez em quando, até dourar. Adicione a cenoura, o salsão e a
cebola. Refogue, mexendo de vez em quando, por cerca de 4min.
Junte a cerveja, o caldo de carne, o sal e a pimenta. Misture, tampe
a panela e abaixe o fogo. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por
80min., ou até obter um ragu consistente. Retire a panela do fogo.
Sirva com a mandioquinha. Manjericão decora.A
masse carne e sal numa tigela. Reserve. Corte massa em 3 peda-
ços de 30x25cm, pincele cada um com clara e ponha um sobre o
outro. Na última massa, espalhe metade da hortelã e carne. Faça um
rolo firme. Doure-o numa frigideira com óleo quente. Asse na frigidei-
ra em forno preaquecido a 180 graus por 10min. Tire, corte em pe-
daços e reserve. Ponha numa panela mel, vermute e caldo. Cozinhe
até ferver. Tire do fogo. Misture hortelã restante picada à juliana com
manteiga e mostarda. Sirva com croquetes. Hortelã decora.P
onha pernil em assadeira. Tempere com cebola misturada com
açúcar, mostarda, metade do óleo, vinho e 4 col. (chá) de sal.
Deixe 12 horas na geladeira. Reserve metade da marinada e asse
pernil com marinada restante por 85min. a 180 graus. Vá regando
com marinada reservada. Tire. Reserve. Numa frigideira, doure cas-
tanha no óleo restante. Junte manteiga e, ao derreter, misture farinha,
passas, sal restante. Cozinhe, mexendo, 1min. Tire. Sirva com pernil
e molho da assadeira. Fios de cenoura e beterraba decoram.A
bra carne como bife e tempere c/ metade do sal. Na parte interna,
espalhe salsa, massa, feno e castanhas. Enrole e prenda c/ palito.
Ponha carne em assadeira e cubra c/ papel-alumínio. Asse no forno
preaquecido 180 graus por 35min. Elimine papel. Asse até dourar.
Tire do forno. Reserve. Ferva numa panela 5 col. (sopa) de azeite, ce-
bola, raspas, vinagre, mostarda e sal restante. Tire do fogo. Misture
cebolinha e tomate. Sirva com carne fatiada e azeite restante.Para 4 porções: 2 col. (sopa)
de azeite de oliva, 300g de
carne de pernil de vitela picada,
1 cenoura em cubos pequenos,
2 talos de salsão em pedaços
pequenos, 1 cebola em pedaçosP/ 4 porções: 300g de carne
pernil de vitela moída, 2 col. (c)
sal, 80g de massa phyllo, 1 clara
batida, folhas de 1 maço médio
de hortelã, 5 col. (s) de óleo soja,Para 4 porções: 1 pernil de vitela
de 1,2kg, 2 cebolas raladas,
4 col. (sopa) de açúcar mascavo,
4 de mostarda e 8 de óleo,
½ litro de vinho branco, 5 col.P/ 4 porções: 600g de pernil de
vitela desossado, 2 col. (c) sal,
1 (s) salsa desidr., 1 (c) massa
fétida em pó e 2 de feno-grego
em grãos, 15 castanhas
portuguesas em conserva,pequenos, 200ml de cerveja
clara, 250ml de caldo de
carne, 1 col. (chá) de sal,
1 col. (chá) de pimenta-do-reino,
mandioquinha em rodelas
cozida, manjericão.2 col. (s) de mel, ½ xíc. de
vermute branco, 250ml de caldo
de ave, 6 col. (s) de manteiga
gelada e 1 de mostarda
cremosa em grãos, hortelã.(chá) de sal, 1 xíc. de castanhas
de caju trituradas, 3 col. (sopa)
de manteiga, 2 xíc. de farinha
de mandioca, ½ xíc. de passas,
fios de cenoura e de beterraba.7 col. (s) azeite, 1 xíc. cebola,
2 col. (s) raspas de casca de
laranja, 50ml vinagre de maçã,
2 col. (s) mostarda em grão,
½ xíc. de cebolinha-verde,
1 xíc. de tomate.L
IGHT
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■^ ATENÇÃO: 1 COLHER DE SOPA: 15 ML — 1 COLHER DE CHÁ: 5 ML — 1 XÍCARA (CHÁ): 240 ML FOTOS: ANDRÉ CTENAS