136 claudia.com.br agosto 2019
rotina não é moleza
em uma casa com
quatro crianças.
Mesmo dividindo
as tarefas com a
mãe de seus filhos,
o chef paulistano
Benny Novak, 47
anos, precisa se
desdobrar para dar conta dos dois
restaurantes que comanda em São
Paulo, das casas das quais é sócio
pela Cia. Tradicional de Comércio
e seguir sendo um pai presente.
“Sempre quis ter filhos, desde muito
cedo. Mas não nos programamos
para quatro. Depois do casal, plane-
jamos um terceiro; só que vieram os
gêmeos!”, diverte-se ele ao falar de
Sofia, 17 anos, Fernando, 14, André
e Gabriel, 10. A mais velha nasceu
ao mesmo tempo que o Ici Bistrô,
primeira casa de Benny, em 2002.
“Foi uma delícia, mas também ‘osso’.
Como saía tarde do restaurante, eu
cuidava da mamada da madrugada. E
assim foi com os outros filhos. Agora
o trabalho está bem mais tranquilo
e consigo me livrar um pouco dos
horários malucos para poder ficar
com as crianças.”
Diferentemente do que acontece
com a maioria dos chefs, a relação
de Benny com a culinária não foi
herança da avó ou da mãe. Seu inte-
resse pelas panelas surgiu por volta
dos 14 anos, quando os pais saíam
ou viajavam e ele ficava sozinho em
casa experimentando colocar tudo
que tinha na geladeira dentro de uma
caçarola de arroz. “Minhas primeiras
receitas vieram de livros do Sergio
Arno e do Emmanuel Bassoleil.” A
cozinha profissional iniciei há quase
25 anos, depois de um curso no Le
Cordon Bleu, em Londres. “Antes
disso, eu trabalhava com meu pai em
uma administradora de imóveis. EleReceber
Na abertura,taça, Open Box 2; copos, Atelier Muriqui de Cerâmica; pratos e talheres, Blue Gardenia; pratos (com pão), M.Dragonetti; jogo americano, Divino Espaço;canecas e guardanapo, Amoreira •Na página ao lado,prato, Atelier Muriqui de Cerâmica; bandeja, Divino Espaço; bowls e talheres, Blue Gardenia; guardanapo, Valencienlogo percebeu que eu ficava de saco
cheio no escritório. Então não via
a hora de eu cair fora”, comenta o
chef. De volta ao Brasil, passou pelo
Cantaloup e pelo Namesa, até que
decidiu embarcar para uma temporada
em Miami, onde teve seu primeiro
cargo de relevância como subchef no
Le Bouchon du Grove, restaurante
que mistura os sabores de Lyon, na
França, e do sul da Flórida.
Retornou com o objetivo de abrir o
próprio negócio. Ao lado do restaura-
teur Renato Ades, Benny administra
as cozinhas do Ici Bistrô e do Tappo
Trattoria. No primeiro, revisita a
culinária francesa. No segundo, a
paixão pela comida italiana ganha
asas e dá origem a muitas massas
artesanais. Aliás, macarrão com
molho de tomate e bifinhos grelhados
estão entre os pratos favoritos dos
gêmeos André e Gabriel. Fernando
adora arroz e feijão, mas se rendeuaos encantos da cozinha oriental,
especialmente a coreana e a chinesa.
Já Sofia prefere peixes e saladas, pois
não come carne vermelha.
Neste almoço em família, cada
filhote do pai coruja foi representado.
O cardápio incluiu massa com ragu
à bolonhesa, assado de porco com
batatas, macarrão de batata-doce
vegetariano com um toque oriental
e duas sobremesas, para não deixar
ninguém descontente. “Com quatro
filhos, um assado grande é sempre
uma boa pedida. Onde há crianças,
musse de chocolate não pode faltar –
na verdade, chocolate é que não pode
faltar! Já a tarte tatin é uma tentativa
de fazê-los comer uma sobremesa
diferente. Das tortas francesas, é a
minha preferida”, explica Benny. A
regra da casa é buscar receitas sim-
ples, que se resolvam com no máximo
duas panelas. “Com esse batalhão, se
não for assim, haja louça para lavar!”A