Cláudia - Edição 695 (2019-08)

Receitas

15 tomates-cereja vermelhos

cortados ao meio

15 tomates-cereja amarelos

cortados ao meio

1 ramo de erva-doce picada

2 colheres (sopa) de

cebolinha picada

2 rabanetes pequenos cortados em

lâminas finas

Em uma tigela, misture o azeite,

o óleo, os dois tipos de vinagre, o mel

e a mostarda Dijon até emulsionar bem.

Tempere com sal e pimenta-do-reino

e reserve. Em um bowl para salada,

misture os demais ingredientes, exceto

a cebolinha e o rabanete. Regue com

o molho a gosto. Finalize com as

fatias de rabanete e a cebolinha.

CAMARÃO GRELHADO

PRONTO EM 30 MINUTOS

RENDE 8 PORÇÕES

8 camarões-pistola gigantes

(peça ao peixeiro para limpar,

mantendo a casca e a cabeça)

Sal e azeite a gosto

1 maço de acelga cortada em quatro

Acenda a grelha ou a churrasqueira.

Tempere os camarões com sal e deixe

descansar por dez minutos. Pincele-os

com azeite e leve à grelha bem quente

por quatro minutos de cada lado.

O ponto certo de cozimento é quando

o camarão fica translúcido no meio.

Tempere a acelga com sal e azeite e grelhe

na churrasqueira. Primeiro irá amolecer

e, na sequência, vai ganhar cor até ficar

chamuscada. Depois de assada, corte em

pedaços menores e sirva com o camarão.

MACARRÃO FRIO DE

BATATA-DOCE

PRONTO EM 30 MINUTOS

RENDE 4 PORÇÕES

12 colheres (sopa) de óleo

4 cogumelos eryngui cortados

em fatias grossas

80 gramas de cogumelo portobello

cortado em fatias grossas

50 gramas de cogumelo shiitake

cortado em fatias grossas

2 cebolas cortadas em tiras

2 berinjelas cortadas em cubos

2 abobrinhas cortadas em tiras

4 dentes de alho picados fino

Sal a gosto

240 mililitros de shoyu

60 mililitros de saquê

40 mililitros de mel

20 mililitros de óleo de gergelim

400 gramas de macarrão

de batata-doce

Cebolinha picada a gosto

Gergelim torrado a gosto

Em uma frigideira, aqueça 3 colheres (sopa)

de óleo e salteie os cogumelos até que

sequem. Reserve. Na mesma frigideira,

aqueça mais 3 colheres de óleo e salteie a

cebola até ficar levemente dourada.

Reserve. Repita o processo com a berinjela

e a abobrinha, separadamente. Ao final do

cozimento da abobrinha, acrescente o alho

laminado, tomando cuidado para não

deixar queimar. Em uma vasilha, junte todos

os ingredientes fritos e tempere com sal

(use pouco porque o molho terá shoyu, que

é bem salgado). Reserve. Em um bowl,

misture o shoyu, o saquê, o mel e o óleo de

gergelim. Reserve. Em outra panela com

água fervente, cozinhe o macarrão por oito

minutos. Escorra e passe imediatamente em

água gelada. Em um bowl grande, misture

o macarrão com os ingredientes reservados

e tempere com o molho. Finalize com

cebolinha e gergelim torrado e sirva em

temperatura ambiente ou frio.

PRIME RIB SUÍNO

COM BATATAS

PRONTO EM 2 HORAS

+ TEMPO DE GELADEIRA

RENDE 4 PORÇÕES

Para a salmoura

1 ½ xícara de açúcar

1 xícara de sal

8 ramos grandes de tomilho

3 folhas de louro Fotos

maçãs e macarrão, Carlos Cubi; tomates, Alfredo Franco; tomilho, Pedro Rubens

SOPA FRIA DE TOMATE

PRONTO EM 1 HORA

RENDE 8 PORÇÕES

40 mililitros de azeite

1 cabeça grande de alho

1 quilo de tomate italiano

cortado ao meio

2 cebolas grandes fatiadas fino

10 ramos de tomilho

1 colher (chá) de açúcar

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de molho inglês

1/4 de xícara de folha de manjericão

Preaqueça o forno a 220ºC. Espalhe

o azeite em uma assadeira e leve-a ao

forno até sair fumaça. Corte os dentes

de alho ao meio e disponha-os na

assadeira com o tomate, a cebola,

o tomilho e o açúcar. Tempere com sal

e pimenta, misture bem e volte ao forno

por dez minutos. Misture e asse por mais

15 minutos ou até caramelizar. Retire do

forno. Em uma panela com 1 litro de água,

ferva os tomates assados por 20 minutos.

Transfira para o liquidificador com a água

do cozimento, a cebola, o alho e o molho

inglês. Dispense o tomilho. Bata até que a

mistura fique cremosa. Se preferir, passe-a

por uma peneira. Leve à geladeira. Sirva

a sopa fria com as folhas de manjericão.

SALADA CHOP CHOP

PRONTO EM 10 MINUTOS

RENDE 8 PORÇÕES

160 mililitros de azeite

160 mililitros de óleo

40 mililitros de vinagre de maçã

40 mililitros de vinagre de arroz

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 maço de alface-americana picada

1 maço de radicchio picado

1 pepino japonês, sem sementes,

em cubinhos

1 cenoura ralada

200 gramas de palmito em cubinhos

3 colheres (sopa) de milho

1 cebola roxa grande picada

144 claudia.com.br agosto 2019